绿茶种类解析（三）

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苍山雪绿

苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一，由下关茶厂创制于1964年。顾名思义，采摘大理苍山茶园茶青制作，选用云南双江勐库良种。该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多。1980~1983年连续三次被评为省级名茶。

苍山雪绿的炒制技术十分精巧，主要的加工工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火六道工序。操作时要掌握高温杀青、轻压揉捻、理条基础上做形、分次干燥的原则，这是获得形质俱佳的苍山雪绿的技术要点。

产地

云南省大理白族自治州点苍山一带。

特征

〔外形〕粗壮匀整

〔色泽〕墨绿油润

〔汤色〕黄绿明亮

〔滋味〕醇爽回甘

〔香气〕馥郁高扬

〔叶底〕黄绿肥厚

冲泡

识苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，外形显得肥壮细长。色泽整体墨绿油润，偶见嫩绿色条索，交织白灰色，确有雪中透新绿之感。

泡苍山雪绿的茶青一般生长在海拔1500~2000米的地带，加之是大叶种，故而冲泡追求高山气和浓强之感。但为了减少苦涩，可以减少置茶量。建议使用薄胎盖碗或者较大的紫砂壶冲泡，置茶量约为主泡器的1/5。水温95℃左右，下投法定点高冲。第一泡即泡即出汤，可以泡6泡，每泡增加5秒浸泡时间。

品冲泡后，呈现大叶种茶浓强的滋味，山场气息明显。

顾渚紫笋

作为传统贡茶，在唐朝广德年间已有确切记载开始进贡，茶圣陆羽曾把它列为“茶中第一”。唐朝广德年间的顾渚紫笋是龙团茶的形式，至明朝洪武八年“罢贡”后，按照当时的上层要求改为条形散茶。明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至20世纪70年代末才被重新发掘出来。

顾渚紫笋作为贡茶的时候，是“急程茶”。什么是急程茶呢？唐代把顾渚贡茶分为五等，第一等必须在清明前送到宫中。本来清明前的茶叶采收就要“看天吃饭”，量又很稀少，加上交通不便，茶叶刚刚制好，就要快马加鞭，连环更换马匹，一程一程丝毫不敢停顿地送入宫内，跑死马匹的事情时有发生，故称“急程茶”。

产地

浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

特征

〔外形〕紧结完整

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕整体清亮

〔香气〕浓郁清香，美妙多变

〔滋味〕清爽醇和

〔叶底〕嫩匀亮泽

冲泡

识顾渚紫笋的得名，在于鲜叶时有一个阶段会出现紫色，而制成的茶背卷似笋壳。实际上成茶是没有紫色的，其色泽翠绿，外形紧结完整。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，以便观察茶叶的舒展以及让香气冲天而起。水温85~90℃，下投法和中投法均可，冲泡1分钟。如果使用盖碗冲泡，会更好地聚敛茶性，彰显汤色。最好是用白瓷薄胎盖碗，冲泡时间半分钟左右。

品冲泡后，呈现浓郁的山林气混合竹叶气变成浓郁的豆香、板栗香混合兰花香，非常美妙。茶汤有细密小茸毫，但整体清亮。入口清爽但不失醇和。叶底干净，嫩匀亮泽。

敬亭绿雪

敬亭绿雪是烘青型绿茶，产于安徽省宣城市敬亭山。宣城是宣纸的原产地，也是“红顶商人”胡雪岩的故乡。敬亭山位于宣城市区北郊，原名昭亭山，晋初为避帝讳，易名敬亭山，属黄山支脉。敬亭山并不巍峨，出产敬亭绿雪的敬亭山茶场普遍海拔200米左右。

安徽三大名茶之一，敬亭绿雪是恢复性的历史名茶。敬亭山茶场的前身是建设兵团四师十七团，在1972年开始研制恢复敬亭绿雪，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶，但是市场份额并不大。

产地

安徽省宣城市敬亭山一带。

特征

〔外形〕条索匀整

〔色泽〕翠绿带毫

〔汤色〕清碧毫浊

〔香气〕清鲜持久

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿成朵

冲泡

识敬亭绿雪的得名由来是因为茶叶冲泡的时候，茶叶本身翠绿，而白毫纷纷摇落如落雪缤纷。故而，干茶翠绿，白毫明显，不过往往不是整体披覆，是边缘或者中间一道白毫。

泡敬亭绿雪在绿茶中是山场比较低的品类，故而冲泡时需降低水温，适当延长浸泡时间。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温80~85℃，下投法定点略低位置冲泡，第一泡10~15秒出汤，可以泡4泡，第三泡开始每泡增加10秒浸泡时间。

品冲泡后，茶汤品饮起来最大的感觉是“清鲜上扬”，有翠云缭绕之感。香气浓郁且鲜味浓，茶汤顺滑，毫浊明显，水含香韵，有兰花香或板栗香，鲜甜度高。

径山茶

径山茶是烘青绿茶，因产地而得名。径山茶不仅在中国是传统名茶，在日本也是大名鼎鼎，甚至对日本的茶道产生了不可替代的深远影响。而中国清代金虞所写的《径山采茶歌》，也成为流传甚广的茶叶诗歌。

“日本茶种之源”据日本18世纪重要的百科全书《类聚名物考》记载，日本高僧南浦绍明于正元年中（1259年）将径山茶传入日本。如今，日本的很多名茶其茶种都为径山茶。而径山茶由于本身特有的韵味与清香，需要神思相配合，非常符合日本茶道后来确立的“清、静、和、寂”的思想，因而在日本名声卓著。

产地

浙江省杭州市余杭区径山村。

特征

〔外形〕细嫩，毫毛密小

〔色泽〕绿翠

〔汤色〕浅绿

〔香气〕浓郁持久

〔滋味〕醇和爽口

〔叶底〕整齐匀嫩

冲泡

识径山茶外形细嫩，毫毛密小，色泽绿翠。茶本身特有的真味、真香令人赏心悦目，还能与人的神思相融合。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80℃左右。当对径山茶深入了解，而且时间充裕、心境良好时，可以使用上投法，静待2~3分钟。如需茶汤较浓，且想让径山茶的香气更为突出的话，可以使用中投法。

品冲泡后，有浓郁的板栗、豆类、兰花的复合香气，且较为持久。茶汤醇和爽口带甜，汤色浅绿，叶底整齐匀嫩。

根据当地的产区不同，也可以叫作前岗辉白、泉岗辉白或上坞山辉白。以上坞山辉白品质为佳。嵊州辉白是绿茶中比较少见的珠形茶。嵊州古属越州，所产越州茶品质上佳、历史悠久，嵊州辉白创制时间有一百多年，清朝末年被列为贡品。

嵊州与上虞交界处，有座海拔861米的覆卮山。这里气候温和，四季分明，湿润多雨，昼夜温差大，非常适宜茶树生长。最为独特的是，覆卮山为第四季冰川带，所生产的嵊州辉白质地更佳，隐有冷香，香味鲜浓，多次冲泡而余香犹存。而且保存也较其他绿茶持久，经年之后，还色香依旧，几如新茶。因此，它被当地茶农命名为“冰川辉白”。