17世纪初，中国茶叶逐渐走出国门，传播至全球。随着饮茶习俗从贵族到平民的普及，茶叶在欧洲从高档消费品变为大众必需品。18世纪20年代，茶叶取代丝绸，成为中国出口的第一大商品。而越地茶由于距舟山沿海最近，因而成了最早的外销茶之一。

（平水珠茶获南洋劝业会褒奖）

鸦片战争后，中国茶类从单一化走向多样化。绿茶中的代表有松萝茶、圆茶，圆茶指的就是大大小小的平水珠茶。随着绿茶品种的不断丰富，出现了熙春、贡熙、雨前等著名产品种。

经过千年的积淀和不断探索，越地茶人将越茶的各种名品茶演绎成熙春茶、贡熙茶、雨前茶、大小珠茶、眉茶等大帮茶。近代越地茶以平水茶为代表，在百余年间经历了兴起、兴盛、衰退、中兴、没落的曲折过程。

一

平水茶的兴起（1843～1874）

18世纪初，珠茶以“熙春”“贡熙”之名风靡世界茶坛。茶叶的大量外销，刺激了平水茶加工中心的毛茶需求量。平水本地用于精加工的毛茶远远不够，需要到周边隶属于会稽道的10多个县市采购。因而近代平水茶区东濒东海，北临杭州湾，西贴钱塘江、南迄东阳，为会稽山、四明山、天台山等诸山所怀抱。

（清末制茶图）

二

平水茶的兴盛（1875～1896）

1875年开始，绍兴丝茶商在上海设丝茶行，与英商怡和洋行共营出口美、英、法等国，绍兴丝茶商走出平水茶区，标志着平水茶业进入了一个新时期。

根据民国年间对平水茶的研究，1875～1896年是平水珠茶出口的全盛时期，年产量最高时达20万担，当时运销欧美的珠茶有10万担以上。在美国由威斯·马丁的祖父负责经营绍兴县王化瑞泰的珠茶，这期间“瑞”字门下的茶栈扩展到17家，珠茶出口盛极一时，同时“瑞”字门下的亲戚在章家埠、双江溪、汤浦等地也陆续办起茶栈。

（瑞字号之新瑞兴茶栈）

三

平水茶的衰退（1897～1926）

清末，外国洋行垄断茶叶对外销售，加上印、锡、日茶兴起，1898年至1901年，平水茶外销陷入低谷。

平水茶的外销从兴盛到衰退，除了受晚清政府消极茶政的制约，其转折点主要在于奸商投机取巧，令平水茶信誉严重受损，丢失了美国这个大主顾。美国于1897年颁布《掺杂与不卫生茶禁止条例》后，平水茶销美走下坡路，只得辗转俄国和北非寻求销路。

进入民国，平水茶外销的势头并没有好转。北洋政府的头15年间，平水茶遭遇一系列不公正待遇，美国这个大主顾对平水茶已不再青睐，平水茶想顺利进入美国市场非常艰难。

面对平水茶的衰退，晚清和北洋政府也采取了不少措施，其中最为关键的是不准杂牌制造商为平水茶着色。平水茶的正牌制造商和茶农纷纷行动，抗击伪茶。

（民国初年平水茶业40家茶商致商会禁伪茶）

四

平水茶的复苏（1927～1940）

1928 年至1930年，平水茶的发展波动起伏。1930年首次有2万余担平水红茶出口，1936年，平水绿茶和平水红茶产量首超历史最高水平，达20.81万担。此时的平水茶已广泛地被简称为“平茶”，平水绿茶被简称为“平绿”，平水红茶被简称为“平红”。

（1941年浙江四大茶区产量、面积对比图）

五

平水茶的衰落（1941～1948）

日寇入侵，绍兴沦陷，平水茶的外销一落千丈甚至为零。抗战胜利后，平水茶有过一点起色，但历经日寇铁蹄的践踏，平水茶大伤元气，竟至没落。平水茶的黄金时代终于在国民党败退台湾前终结，又在美国海运封锁中止步。

（抗战胜利后平水茶区茶厂登记表）

（部分图来自网络）

越茶博物馆

地址：绍兴市柯桥区平水镇新平阳村666号日铸茶中心

（导航：越茶博物馆或柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心）

（来源：平水日铸茶）