祁门县：红色与黑色的交织

10-01

大皖新闻讯近日，河南郑州，一场以祁门安茶复兴并招商招才主题的活动，到场嘉宾除两地领导，还有马来西亚六堡茶协会会长，中国国际茶文化研究会副会长，河南省茶叶商会会长及茶文化专家学者，祁门茶企等，引起媒体关注。此时，在祁门安茶的原产区芦溪，数十家茶厂（作坊）也在忙碌，用竹篾做茶篓，或用箬叶包茶，或给茶叶上火、架烘、蒸压，或把茶叶摊户外接受夜露的增味。

白露之后，祁门安茶要摊户外承受夜露，这是其特点之一

“你们祁红，世界有名”，地处皖赣交界的祁门县，最出名的是红茶。它拿过巴拿马金奖，曾是欧洲王室贵族的专享，是世界三大高香红茶之一，被赞为镶着金边的女王。但是，少有人知道，安茶比祁门红茶历史还久，且在广东等地及东南亚名气极大，被尊为圣茶，堪称祁门的“黑金”，是黄山市乃至安徽的宝藏之一。

今年以来，祁门县通过官方主动出击及民间茶企、茶人的积极走出去，并通过各种媒体宣传，大大提升了安茶的影响力。如今年7月9日，广东东莞的“复兴安茶·粤见祁香”论坛，祁门县长江成永推介安茶。今年，安徽茶博会举办“传奇安茶世界共享”论坛，刘仲华院士、王庆会长等专家就安茶现场论道。

芦溪的古水运码头，当年安茶就从水路运往广东，海路到东南亚地区

日前，大皖新闻记者来到芦溪专程探访安茶，在芦溪乡政府所在地的芦溪村，阊河静水流深，路边沿石阶而下，是古老的水运码头，从明代到民国，祁门安茶，乘风破浪，到广东等地茶客的茶碗，漂洋过海，抵达东南亚地区。

安茶树种属国家级珍贵茶树资源，祁门独有，酶活性高。安茶用竹篾篓装，篓内衬箬叶。茶色褐红，汤色澄明，喝起来清爽醇厚，适宜热带潮湿地区人饮用。茶有药效功能，能解毒。据说，在香港广东一带，渔民腹胀，煮一碗安茶喝，就好了。岭南曾有瘟疫，当地中医以安茶开方之药引，治好不少病人，被当地奉为“圣茶”。

安茶的包装物是竹篾制茶篓，篓里是箬叶垫层，纯手工，这也是其特色之一

据了解，当年，两广、港澳台及东南亚热带地区，有钱的几乎都备安茶，越陈越好。香港曾流行安茶，作为上乘饮品。1932年，祁门县有安茶号47家，名气较大的有“孙义顺”等。抗战期间，安茶市场萎缩逐渐停产。1945年后，销声匿迹。一晃几十年过去了，安茶已经被祁门绝大多数本地人都淡忘了。然而，曾经品饮过安茶的老客人，念念不忘，仍想买得到安茶。

1983年，安徽省茶叶公司收到一个包裹，寄件人是“华侨茶叶发展研究基金会关奋发”，包裹里有一篾篓装老茶，随附一信称此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念，特来信致意寄望复产。为方便复产，特附上老茶一篓，以作样茶……

关奋发，香港爱国商人，华侨茶叶发展研究基金会发起人。寄来的那篓茶，是上世纪30年代的安茶。老人的殷殷期待，也让复兴安茶成为祁门县的念想，技术人员到安茶原产地芦溪乡，寻访当年的安茶制作、经营者，几经努力，试制成功。复产后的安茶，很快在广东佛山等地引起反响，逐渐行销。1997年，老茶号“孙义顺”商标重新申请注册，1998年正式启用。2003年爆发非典，广东人纷纷购买安茶，安茶市场稳定。

在芦溪村，大皖新闻记者来到一枝春茶厂，老板娘严君凤在和两位外地客人聊天，泡茶品茶。虽素不相识，她也热情喊我们落座，逐次添茶，入口，馥郁清香的味道直入肺腑。

听茶企负责人介绍安茶

先来的这两位客人，是特地从上海来山里寻访采购安茶的，对安茶历史很感兴趣，相谈甚欢。老板娘又带我们去茶叶加工基地参观，入眼的是精巧别致的大小茶篓，师傅在现场用竹篾做篓，其他工人，有的加工茶叶，有的烘焙茶叶，红红火火。

老板娘严君凤的微信自称为“安茶女”，几乎每天发朋友圈宣传安茶，她和丈夫、儿子，一家三口都营茶。严君凤说，前两天在杭州参加了中国农业科学院茶叶研究所高级评茶员培训班。学习期间，有外地学员可能水土或饮食不服，肚子不适，她煮了安茶，对方喝了后，立即就好了。

车往前行，是芦溪查湾村，要走访的是老六安茶厂。到了厂区，空地上，制好的安茶摊在一个个晒盘，像黑褐色的金子，一位老人在把茶堆推平，他是黄山市级安茶非遗技艺传承人汪培权。他说，自懂事起，因为安茶中断了，都是做红茶的，到上世纪90年代，当地政府振兴安茶，恢复安茶制作技艺时，他也转型做安茶。

汪培权个高，健壮，每天喝安茶，还会喝点小酒，日子滋润。茶厂的事主要是他两个女婿打理，两个女婿，黄荣春是法人，王桂如负责销售和营销宣传。黄荣春的妻子，在祁门县城有名的祁红国际大酒店从事安茶展示、安茶文化宣传及茶叶销售等。黄荣春说，2007年以后承包查湾村初制厂，批量生产安茶。2014年，扩大规模，建了现在这个茶厂，2015年投入使用，同年注册祁门县老六安茶厂。现在，是当地规模最大的，最好年份产24万斤茶。

今年，老六安茶厂产茶12万斤，疫情后恢复明显，销售很好。前不久，还有韩国客商来老六安考察，想做老六安茶在韩国总代理。除了传统形式，他们还在抖音、淘宝销售，做直播。从2016年起，老六安每年参加全国各地的二十余场专业茶博会，推广安茶。

为什么叫老六安，说法也有好多种。在芦溪，茶人会告诉你，安茶能平五脏，安六腑，故名六安。安茶有什么独特之处？据一枝春安茶厂老板戴海中及老六安茶厂的人介绍，安茶主要有几套精制工序独特。如补火，主要作用是提香；夜露，用竹垫把白天补好火的茶叶摊在露天，吸收露水的养分精华；装篓，茶叶与箬叶、竹篾零距离接触，茶香、箬香、竹香合一；打围，把装满茶叶的小篓串连起来，紧压茶叶，又外紧内松……”

竹篾制茶篓

用于安茶包装时垫层的箬叶

安茶是后发酵，可以收藏存放，通过时间、岁月来氧化。老茶客喜欢陈茶。一般储存陈化2至3年后，安茶的火气退尽，饮用时最佳。在老六安茶厂，记者见到了新茶，也见到了很多年前的老安茶，储存年份越久，汤色越清，口感也不同，相同的是茶味真好，喝起来就不舍得停。

烘茶

采访中，有芦溪乡的乡干部说了个趣事，他们乡书记以前血压高，还有痛风，来芦溪后一直喝安茶，现在血压正常了，痛风也好多了，同行者都觉惊奇。记者想，不知道乡干部说的这事是真的，还是乡书记自己的心理暗示。但是，如果经过批量人次的测试证实有这作用，那安茶前景更不得了。采访时，记者和祁门县政府负责人提起了这个话题，他说，县里非常重视安茶品牌的振兴与推广，也关注安茶与身体健康的关系，正让县中医药中心在负责安茶发展，包括这方面的研究。