蒙顶黄芽茶汤颜色差异的奥秘
03-13
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茶友信任,带了我家的蒙顶黄芽,精明的茶友对比其他后,咨询我茶汤颜色为什么不同,个人理解是以下两个原因。
发酵程度不同:黄茶属于轻发酵茶,比普洱岩茶红茶发酵都要轻,所以黄茶茶汤颜色淡于上述几种茶,一般情况下发酵越重的茶,茶汤会更深色一些。
氧化程度不通过:发酵后的茶就会带有各种酶,酶与空气接触会产生氧化,氧化后的酶溶于茶汤后,会改变茶汤颜色。
说在最后:发酵茶不同于绿茶,绿茶茶汤取决于加工工艺,甚至茶汤可作为质量方面的参考,发酵茶则无法从质量方面进行评价。
发酵茶只能从口感、香型和个人喜好方面去评价,看过《那年花开月正圆》茶被泡水,晾干后茶滋味口感更受欢迎的桥段,也正是这个道理。