秋茶是什么？有哪些因素会影响它的品质？

秋茶顾名思义是用【茶树秋天生长的茶芽】制作的茶叶，秋天温度降低，空气干燥，茶芽生长周期相对夏茶减慢，发芽和生长周期的减慢意味着茶叶内在物质积累增多，品质不言而喻。

影响秋茶品质的因素主要以下几个方面：

1、茶树品种：茶树品种不同，成品茶呈现的特征不同，抓住茶树特征，制作相应特征的成品茶，才能物尽其用，发挥最大的特征优势。如川茶九号特征是芽头壮实氨基酸含量高，春茶制作甘露，秋茶适合龙峰，卷飘；131的茶芽修长且漂亮，适合雪芽和直飘。

2、茶芽内在元素：茶芽中各种成分含量比例不同，氨基酸含量高，就会回甘和鲜，咖啡碱含量高，就会苦涩。秋天茶芽生长缓慢，氨基酸积累量会优于夏茶，同样茶树品种下，秋茶的回甘优于夏茶，苦涩味儿轻于夏茶。

3、制作工艺：巧妇难为无米之炊，反之有了好的茶芽原料，还需要有好的“厨师”制作一款好茶，不然就会出现顶级食材制作一锅黑暗料理的情况。茶叶制作是一门技术活儿，有制茶大师、有制茶徒弟，制茶师傅把控着制茶各个环节的温度、力度、时长，正是这些工艺把控得恰到好处才能成就“一锅”好茶。