绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采用茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、干燥等工艺制作而成的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。盛产于广东、广西、福建、湖南、江浙等。它的味道甘香略含苦味。
中国绿茶的主要原料是茶芽和茶叶,主要种类分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青和蒸青绿茶。
1、 炒青绿茶:包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。长炒青就是外形是长条形的炒青绿茶,如江西婺源的“婺绿炒青”;曲炒青是一种条形卷曲的炒青绿茶,如江苏吴县的“洞庭碧螺春”;扁炒青是一种外形扁平的炒青绿茶,包括龙井等;圆炒青是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶,主要是珠茶。
2、 烘青绿茶:鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。普通的烘青绿茶通常用来作为窨制花茶的茶坯。采摘细嫩芽叶制作而成的烘青绿茶如安徽省黄山的“黄山毛峰”,太平县的“太平猴魁”等等。
3、 晒青绿茶:鲜叶经过杀青,揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”, 主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川“川青”、贵州“黔青”、广西的“桂青”等。
4、 蒸青绿茶:蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类,它以蒸汽将茶鲜叶蒸软,而后揉捻,干燥而成,蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点,美观诱人。如湖南恩施的“恩施玉露”, 江苏宜兴的“阳羡茶”,湖北当阳的“仙人掌茶”,都是蒸青绿茶中的名茶。
绿茶从流传至今,有的继承了传统的绿茶,有的失传,也有很多新的品种出现。
第一,唐朝的绿茶。
(顾渚紫笋茶)
唐人重阳羡,宋人重建州。唐朝最流行两种绿茶是宜兴阳羡茶和顾渚的紫笋茶。另外还有雅安的蒙顶茶也很受欢迎。
第二,宋朝的绿茶。
(双井茶)
宋朝流行的绿茶也很多,比较典型的有绍兴的日铸茶,修水的双井茶等等。
第三,元,明的绿茶。
(松萝茶)
元明的流行的绿茶有松萝茶,罗芥茶(己失传,据说在培育),虎丘茶(已失传)等等。值得一提的是,文豪张岱把“日铸茶”改造成“兰雪茶”,一时冲击大明的茶叶市场,可惜也失传了。
第四,从清朝到现代的绿茶。
(庐山云雾茶)
从元代起,散茶的流行,绿茶就已经不以“团饼”的形式出现,一直到现代。大概从清末的格局定型了十大名茶,其中绿茶有西湖龙井,碧螺春,庐山云雾,信阳毛尖,黄山毛峰,都匀毛尖等等。
第五,新品种绿茶。
安吉白茶,近代才繁育成功的绿茶。安吉白茶以其独特的外形,口感,韵味著名。