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茶艺知识入门

07-10

茶艺知识入门

大家经常喝茶,即使不喝茶也见过很多茶,不知道对茶有多少认识呢?逍遥君本身也不怎么喝茶,但对茶多少有些了解,今天就让我们一起学习学习茶相关的知识。

对于茶农来说,他们是有一个共同的祖宗,或者说是崇拜者,那就是陆羽。陆羽一生嗜茶,精于茶道,曾经撰写《茶经》三卷,是世界上第一部茶叶专著,对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述,被誉为茶仙,尊为茶圣,祀为茶神。

茶叶种类很多,因此也有很多种划分的方法,季节节气时间,焙火茶汤程度、加工工序程度、产地海拔、茶树年龄、储存时间等等。

按季节节气时间划分,可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

按焙火茶汤程度划分,可以分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶。

按加工工序程度划分,可以分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料、抹茶、保健茶等品种。

按产地海拔划分,可以分为高山茶、平地茶。

按茶树年龄划分,可以分为古树茶、非古树茶

按储存时间划分,可以分为新茶、中期茶、老茶、陈茶。

下面我们分别从不同的类别来详细的认识下茶:

首先看下春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

  1. 春茶,立春至立夏期间采摘加工的茶,最显著的特点就是芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软,特别是各种营养物质含量丰富,不但使茶滋味鲜活、香气扑鼻,同时还有一定的保健作用。又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称为早春茶;雨前茶是谷雨节以前采制的春茶;春尾茶是谷雨后到五月中下旬前的茶叶;早春茶是一年中品质最好的茶叶。
  2. 夏茶,每年6月到7月所摘的茶,对比春茶来说,夏茶芽叶生长迅速,能溶解于茶汤中的物质相对减少,茶香不如春茶浓烈,茶味也不及春茶鲜爽,因其带有苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量较高,入口滋味苦涩。夏茶也称“雨水茶”。
  3. 秋茶,立秋至白露节气之间采摘的茶,一般称作“谷花茶”或“白露茶”。秋茶的品质介于春茶和夏茶之间,叶张大小不一,叶底发脆,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶树经过春夏两秋的摘采后,茶芽中所含营养成分相对较少,茶叶的香气、滋味较为平和。
  4. 冬茶,白露节气以后所采制的茶叶,统称为冬茶,又叫做“底茶”。冬茶的水色和香味较春茶清淡,但香气细腻,苦涩感较少,这是冬茶的一大优点。绝大部分春茶的能量是由冬茶蓄积完成的。因此,如果没有冬茶为春茶做足了准备,就不会有春茶爆发式的生长。

然后看下绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶。

  1. 绿茶,不发酵的茶(发酵度为零),有龙井,碧螺春。是我国产量最多的茶叶种类,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
  2. 黄茶,微发酵的茶(发酵度为10%-20%),有白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、”黄小茶”、”黄大茶”。
  3. 白茶,微发酵的茶(发酵度为10%-20%),是中国茶类中的特殊珍品,因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
  4. 红茶,全发酵的茶(发酵度为80-90%),有祁门红茶,荔枝红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
  5. 青茶,半发酵的茶(发酵度为30%-60%),有铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
  6. 黑茶,后发酵的茶(发酵度为100%),有六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

其次看下花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料、抹茶、保健茶。

  1. 花茶,一种比较稀有的茶叶花色品种,有茉莉花茶、珠花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花+窨料加工而成。
  2. 紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶,有黑砖、获砖、方茶、饼茶等。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。
  3. 萃取茶,是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩、干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶,有速溶茶、浓缩茶等。
  4. 果味茶,有果味的茶,喝起来有种清新自然的感觉。有荔枝红茶、柠檬红茶、猴桃茶等。
  5. 茶饮料,指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。有统一、康师傅茶等。
  6. 抹茶,采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存。等到食用时,先将饼茶放在火上烘焙干燥,后用天然石磨碾磨成粉末,再倒进茶碗并冲入沸水,用茶筅充分搅动碗中茶水,使其产生沫饽,即可饮用。
  7. 保健茶,以茶为主,配有适量中药,既有茶味,又有轻微药味,并有保健治疗作用的饮料。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料,配以确有疗效的单味或复方中药制成;也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成;或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状,易于沸水速溶。中国保健茶与外国药茶不同,后者是以草药为原料,不含茶叶,只借用“茶”这个名称。有减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等。

再次看下高山茶、平地茶。

  1. 高山茶,由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有“高山出好茶”的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。相比平地茶,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。
  2. 平地茶,茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

再次看下古树茶、非古树茶。

  1. 古树茶,指存活百年以上的乔木茶,古树茶只是个概念,并不能确定比其他茶叶更好。
  2. 非古树茶,是相对古树茶而言。

最后看下新茶、中期茶、老茶、陈茶。

  1. 新茶,是新近生产出来的茶品,一般是指生产成茶品后1-3年之内的茶。
  2. 中期茶,指经过多年陈放效果达到较好阶段的茶品。关于中期茶的年份期间,并没有统一标准。
  3. 老茶,有一定年份的茶。在云南当地一般指生产成茶品后7年以上的茶;在广东和港台等地生产成茶品后10年、15年以上可称之为“老茶”。
  4. 陈茶,有一定年份的茶,一般说陈茶,前面都会加上精确的年份,如“10年陈茶”。

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