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前几天,茶友“青衣”问了懂茶帝一个问题:“最近在茶城买了一饼05年的老白茶,800元,买回来之后很怀疑是做旧的。白茶饼从什么时候开始有的?老板还特别强调了这是当年压的饼。”
由于茶友“青衣”没有提供图片,小懂也不敢妄下结论。不过从已有信息看,小懂感觉这位茶友极有可能是上当了。
▲白茶饼(图片来源于网络)
这得从福鼎白茶的“压饼史”说起。
白茶饼发展史
我们都知道,普洱茶饼的历史悠久,传统普洱饼茶于清雍正十三年(1735年)开始生产至今,已有将近300年的历史。然而,白茶饼的出现并不久远。可以这么说,白茶饼的出现,与普洱紧压茶的兴起息息相关。
1999年至2001年期间,福鼎茶人从云南引进传统普洱饼茶紧压茶加工技术,开始利用普洱茶饼的模具压制福鼎白茶紧压茶(俗称“白茶饼”)。
2000年,云南昆明雄达茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶饼,给广州的客户体验,但市场认可度不高,主要原因是白茶较为松散且胶质少,压制出来的白茶饼形状很膨松,不规则。总的来说就是“颜值”不高。
但福鼎茶人没有放弃,仍旧不断创新成型工艺。2002年期间,福鼎白茶饼才试制成型,开始走上商品化试销道路。可以说,2006年之前压制的福鼎茶饼几乎是没有量的。
2008年,福鼎白茶获得“奥运五环茶”荣誉,福鼎市政府委托茶企开始试制紧压茶模具,但当时使用的茶砖形式,大概在当年11月才大量采用圆饼形的模具,至此具有福鼎白茶特色的紧压技术才逐渐趋于成熟。
2010年5月,福鼎市启动《紧压白茶标准》起草工作。
2015年10月,《紧压白茶标准》获得国家茶标委批准发布。
2016年2月,福鼎白茶紧压茶推荐性国家标准颁布施行。
从以上白茶饼的发展史来看,2006年之前市场上几乎没有福鼎白茶饼,2008年之后压饼技术才逐渐被大小茶厂掌握。所以,茶友“青衣”的白茶饼如果卖家的说法是2005年压饼,真实性微乎其微。
▲根据《GB/T 31751-2015紧压白茶国家标准》,点击可查看大图。
福鼎白茶饼虽然脱胎于普洱茶饼的制作工艺,但也形成了自己的福鼎特色。经过改良,白茶紧压茶的压制步骤形成了福鼎特色,净重有375、357、350、300、280、200几种规格(克/片)。而传统普洱茶饼一般为357克饼。
▲石磨压饼(图片来源于网络)
白茶饼茶,前些年一般使用“机械压制+石磨定型”的独特成型方式,现在普遍采用“机械压制+机械定型”的现代自动化成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放,再用石磨定型,使得成品茶饼松紧度适中,茶饼由内到外的空间密度均匀。
“机械压制+石磨定型”有诸多好处:这样成型的产品外形美观,饼形饱满,条索清晰可见。茶饼松紧度适中,由内到外的空间密度较均匀,在后期的转化更加均匀,保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。
今后大家在判别白茶饼年份的时候,本文介绍的重要时间节点,可以作为参考哦!
参考资料:
《白茶时间》,雷顺号编著,海峡出版发行集团、海峡书局2016年版。
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