大家知道,福鼎白茶可分为四个种类,白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
其中,寿眉是白茶中产量最高的,约占到了白茶总产量的一半以上。
2018春寿眉
寿眉原料比较粗老,选用一芽三叶、四叶甚至没有茶芽的粗老叶片制成。
当年制成的寿眉,往往口感粗淡,不过经过长时间存放以后,口感醇厚、可泡可煮、枣香明显,而且富含黄酮以及复合多糖,有很好的抗氧化、降血糖、降血脂的功效,备受老茶客喜爱。
那么,如何分辨寿眉的品质好坏呢?下面,我们就为大家分享一些非常实用的招数。
1、干茶
2019春寿眉
外观:工艺比较好的寿眉,整体平直,叶缘垂卷,外形自然舒展。如果外形弯曲或者叶片有褶皱,主要是萎凋时频繁翻动造成的。
需要注意的是,很多老寿眉是五六年前制作的,那时候生产相对粗放,常会有老叶、粗梗等,加上过度挤压,会导致干茶有不同程度的断碎,外形完整的非常少。不过并不影响品饮口感,因此,对老寿眉的外观应当理性看待。
2011春寿眉
色泽:寿眉颜色较为花杂,随着储藏年份增加,颜色会逐渐加深。不过,如果出现大面积变红,可能是萎凋温度高或萎凋过度导致;如果整体出现黑褐色,叶形有褶皱,则是温度低、湿度大而且长时间堆积导致的,是品质不佳的表现。
香气:新寿眉有淡淡的青草气,老寿眉有明显茶香,如果有异味则表明变质。
这里需要说一下,南北方由于环境原因,老白茶在香气上有所差异。南方存的老白茶,往往香气低沉,而北方储存的寿眉,香气高扬,让人愉悦。
2、茶汤
汤色:正常的寿眉,汤色都是清澈明亮的,而且随着年份的增加,会浅黄、金黄、杏黄、深黄、橙黄甚至浅红色。
一般只有20年以上的老寿眉才会出现浅红色,而且会有金圈,如果汤色不够清澈,说明存放不当,已经丧失了存放价值。
香气:新寿眉前一两泡会有青草气,随着冲泡次数增加,青草味会逐渐消失,并出现甜香或淡淡的果香。
老寿眉不会有青草气,前一两泡有清香及花香,三四泡开始会有淡淡的甜香与枣香,如果有异杂味,说明品质不佳,不宜再保存。
滋味:新寿眉汤感较粗,不过随着冲泡次数增加,口感会逐渐顺滑。
老寿眉甘醇顺滑,生津明显,而且有明显的枣香。10年以上的老寿眉有轻微的陈香及药香。
如老寿眉茶汤较涩,青草气重,甚至有类似绿茶的豆香,是萎凋不足造成的;
若喝完口干舌燥,则可能是干燥时温度太高所致;
如果有红茶发酵的味道,则是萎凋过度或低温高湿长时间堆积所致,是品质不佳的表现。
需要注意,老寿眉降糖、降血脂效果明显,如饮用过量,可能出现“低血糖”症状,这是老寿眉中的茶叶复合多糖的降糖作用造成的,与茶醉不同。
一般来说,春寿眉甜爽醇厚,夏茶较涩,秋寿眉香气滋味兼具,不过甜爽度不如春茶,而荒野寿眉一般会有淡淡的花香,口感甜爽,持久耐泡。
3、叶底
2015年荒野茶婆
正常来说,叶底上,芽、小叶、大叶以及梗的颜色会依次加深。
如果叶底断碎,可以把叶底按照芽、小叶、大叶和梗分开整理,如果每种原料颜色、嫩度一样,则是同一批茶。如果分开整理后,颜色仍然花杂不一,可能是不同品质的茶拼配的。
如果叶底颜色红艳而且统一,可能是萎凋过度或者萎凋温度过高,不宜再存放。如果颜色黑褐,则是高湿低温长时间堆积导致。
一般来说,春寿眉叶质柔软,夏寿眉叶质较硬,秋茶介于春夏之间。如果叶底泡到最后仍然较硬,可能是茶叶高温干燥使茶叶失去活性造成的。#白茶# #寿眉#