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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈上大学时，寝室里有两位同学。

A来自农村，每个月生活费只有几百块，日子过得比较紧张。

但她也很争气，不仅评了奖学金，还勤工俭学。

而B的老爸是某上市企业高管，家庭比较殷实。

当我们还在死磕论文的时候，B就已经开始全国各地旅行，买最新款的随身听，穿最时髦的衣服……

到了临近毕业时，身边很多同学都萌生出创业的想法，当然也包括B。

她花了一万块钱，找公司做了网站。

最后没过两天，估计没兴趣了，也就闲置在那里了。

要知道，十几年前的一万，跟现在的一万，可不一样了。

就像网上说的，有人出生在罗马，直接站在金字塔的顶端。

而有人一生都在去罗马的路上，只能靠坚韧不拔的毅力，缩短与生俱来的差距。

好在，大家现在过得都还不错。

偶尔和A还有联系，听说已经创业成功，当起小老板了。

虽然算不上大富大贵，但毕竟自己白手起家，算是“富一代”，赚多少都是值得表扬的。

况且，人生的目的也不只是金钱和财富，还有琴棋书画诗酒茶……

《2》

正所谓，投胎是门技术活。

白茶里，也有一种茶，出生就在罗马。

它的名字，叫做白毫银针。

可到了市场上，你会发现，光是白毫银针这一个分支，又能分出不同的种类。

荒野银针、荒野米针、抛荒银针、头采米针、特级银针、高山银针、太姥银针、有机银针……

于新茶友而言，看到白毫银针大家族，就像是村姑陈第一次读《百年孤独》。

实在不明白，这本书人物关系错综复杂，一个家庭足足七代人，人名也很难记清，到底是怎么得奖的。

后来认真读完，才觉得欲罢不能。

就像太姥山上，也有无数种白茶树种，大白茶、大毫茶、菜茶等等。

即使是同一个品类之间，也有着各种不同。

那么今天，村姑陈就来为各位写一篇关于白毫银针的“导读”吧。

不管你选择哪个品牌，什么年份，都有必要了解。

《3》

荒野银针、抛荒银针、头采银针，代表的是茶树的不同种植方式。

如果说白毫银针，是白茶界的王者，那荒野银针则称得上王者中的王者。

市场上，真正的荒野银针，非常稀有，凤毛麟角。

原因是，荒野银针采摘自荒野茶树，顾名思义，就是生在荒郊野外的地方，天生天养，无人照料。

没有专门的人给它们施肥、除草、浇水，全靠自己的意志力。

所以你会发现，荒野茶树的生长，是没有规律的。

总是在人迹罕至之处，与杂草共生，或者干脆从石头缝里长出来。

如果只是恰好路过的路人甲，甚至都不会察觉到，那竟然是珍贵的荒野茶。

正因如此，荒野银针拥有了丰沛的内质，毫香更浓郁，花香更清秀，野韵十足。

为了与自然界中的恶劣环境抗争，只能浑身都长满浓密的白毫，故而茶氨酸含量高于台地白茶。

又因为产量极低，荒野茶树能发出来的芽头很少，颗颗都是精华。

那些蕴藏的养分，原本只是为了让自己存活下来而积攒的，能分出一部分精力去孕育芽头，弥足珍贵。

《4》

相比之下，抛荒银针的生长环境，会比荒野银针略好一些。

抛荒银针，是从抛荒白茶树上采摘下来的。

刚开始的时候，抛荒白茶树是有人照顾的，茶农以台地茶的形式，把茶树种植在茶园里，细心关照。

只不过因为种种原因，被抛弃了。

无可奈何之下，只能自生自灭。

虽说如此，但抛荒茶树的生长环境相对没有那么荒凉，偏僻，茶树与茶树之间是成规模的。

即使被茶农遗弃了，也依然可以互相照顾。

故而，抛荒银针的产量，也比荒野银针略高一些。

但有得必有失，抛荒银针的“野劲”，自然是比不上荒野银针，包括毫香、浆感、淳和度，都有明显的差别。

不过，荒野银针实在是太少了， 如果喝不到荒野的，喝抛荒的也不错。

茶汤中浓浓的，如野蘑菇般的野味，同样会让你惊喜不已。

《5》

头采米针，是含着金汤匙出生的白茶。

它们属于台地茶，也就是被种植在茶园里，有专门的人除草照料，长势良好。

市面上，能买到的白毫银针，绝大多数也是台地的白毫银针。

头采米针的难得之处在于，占了“头采”的优势。

它是茶树经历了一个冬天以后，积累了百分百的能量，等到春暖花开，温度合适，就开始冲破束缚，萌发芽头。

彼时，第一拨采摘下来的白毫银针，营养爆棚，拔得头筹。

由于每棵茶树生长发育的能力不同，爆发的强度也不一样。

被采摘下来的白毫银针，大小不一，有长有短，有大有小，不太均匀。

但这也可以理解，白茶又不是工厂流水线上的产品，哪能每一颗都一模一样呢？

必须得看当时的天气情况，和自身的能量积累。

顺便一提，所谓的荒野米针，同样是从荒野银针中挑选出来的。

把更短小的，更圆胖的，更符合“米粒”个头的，称作荒野米针。

《6》

有机银针，是新晋的明星产品，采自有机白茶树。

曾经，有机白茶在市面上，是宛若神一般的存在。

在老茶客口中，此茶只应天上有，人间能得几回闻。

一般的茶厂，不敢去轻易审评有机茶园，去开垦有机茶园，去投资有机茶园——因为背后成本太高了。

如果对白茶不了解，又对白茶的未来没有信心，对自己的品牌没有发展规划。

那么，大概率是会血本无归的。

如同字面上所见，有机茶园里的一切，都必须有机化管理。

肥料是有机的羊粪；浇水用本地的山泉水；除虫用物理化学双重作用，捕虫板+能够杀死虫子脑神经但对植物无害也不残留的……

等到一切准备就绪后，还要去申请有机证。

必须是国家级别的有资质认证的机构，派专人来提取样本回去化验，当通过几百道检验，并且全部合格后，拿到了有机证。

这片茶园，才是名正言顺的有机茶园。

出产自这里的白茶，才是根正苗红的有机白茶。

《7》

特级白毫银针，是来自于白茶国标。

相比前面提到的三类白毫银针，特级银针的要求更高，并且有白纸黑字写明。

比如，芽针要肥壮，茸毛要厚实。

如果白毫银针很瘦，达不到“肥”和“壮”的标准，且白毫稀疏，便不能算是特级。

再比如，个头要匀齐。

言下之意是，特级银针不能有大有小，参差不齐，一定要人工挑拣，把长的和短的分开，胖的和瘦的分开，每一批都是差不多的个头，才符合国标中的要求。

再再比如，色泽要呈银灰白，富有光泽。

白毫不够密，绿色的芽身更显眼，也是不行的。

再再再比如，香气要清纯、毫香显露；滋味要清鲜醇爽，毫味足……

只有上述条件都一一满足，这样的白毫银针，才能被定级为特级。

《8》

台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶，共同见证了福鼎白茶的发展。

它们代表了，茶叶从普通到稀有，再到高级，一层一层进阶。

也告诉世人，原来喝茶并不是想象中的枯燥。

不仅仅是一片树叶，经过制茶师的巧手，焕发出了无限的生机。

喝茶可以和爬山一样，一阶又一阶，始终抱着探索的心态去攀登。

愿每一个茶客，都能找到心目中最喜欢的白茶。

探索，永不止步。

喝茶，也永远没有尽头。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。