上一期我们了解过川茶的起源及形成文化之后,是不是迫不及待的想了解四川的好茶呢,好茶有好山,蒙顶山茶便是我们今天要来了解川茶的其中之一哦。
蒙顶山
蒙顶山
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称,主要品种有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶,及特级绿茶,各级烘青、炒青,各种茉莉花茶,沱茶,南路便茶等,它们是贯穿我国茶史的名牌茶。
五不采
太阳升不采,天气热不采,早期见其芽不壮不采,阴天不采,雨天不采
蒙顶石花
外形:扁平匀直,嫩绿油润
茶汤:汤色嫩绿,清澈明亮
香味:香气浓郁,芬芳鲜
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽
温和内敛,蒙顶黄芽属于轻微发酵的黄茶,分寸感极强,既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质。
蒙顶黄芽采摘于每年的春分时节,当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开时,即可开园采摘。采摘时,选取肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头,要求芽头肥壮匀齐,每制作500克蒙顶黄芽需要采摘鲜芽8000一10000个。蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。为蒙顶茶中的极品。
碧潭飘雪
汤色:冲泡后茶汤黄亮清澈,朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪,颇具观赏性和美感,香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气,泡饮时应选用盖碗泡饮,可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶令人赏心悦目。
外形:紧细匀整,外形紧细挺秀,白毫显露,有锋苗,花干洁白,细嫩有毫,色泽、绿黄润。骨质为,香气鲜灵持久,汤色绿黄明亮,滋味鲜醇爽,叶底绿黄匀亮,细嫩多芽。醇爽回甘
功效:润肺止咳之功效明显。还含有多种微量元素,长期饮用对人体有益
蒙顶黄芽与甘露的采茶工艺
蒙山黄芽的采制工艺与茶品:以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料,经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘培等制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露,汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄,是黄芽类名茶极品。
蒙顶甘露
甘露茶的采制工艺
于每年清明前后,采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。其工艺为:
1. 三炒:指杀青、炒二青和炒三青
2. 三揉:头揉在杀青后进行,以初卷成条为适度,要细心轻揉保护全芽整叶,二揉在炒二青后趁热揉捻,要掌握先轻、中重、后轻的原则,以防芽断叶碎,三揉在全叶紧卷成细条,显毫为适度
3. 做型,采取紧团翻滚传统炒法,边炒边搓条,使茶身紧结,炒成八成干时为宜,满显白毫,茶叶含水量降至12-14%为适度
4. 初烘含水量达7-8%,适度摊凉后,及时进行复烘,烘至茶含水量5%时
唐代白居易曾赞美川茶:琴里知闻唯绿水,茶中故旧是蒙山。
李白诗曰川茶:扬子山中水,蒙顶山上茶。
文同写到川茶:蜀中茶称圣,蒙顶味独尊。
由此可见,蒙顶茶还是受到很多文人墨客的喜爱,成为如今的经典茶类,下一期我们要继续了解川茶之峨眉竹叶青,很多人觉得竹叶青这个名字很熟悉,是因为有一种蛇也叫“竹叶青”哦,那关于竹叶青茶,你又有多少了解呢?让我们一起期待下一期的竹叶青茶吧。