太平猴魁：生长环境、采摘技巧与制作工艺揭秘

太平猴魁发源于安徽黄山太平县(黄山区)新明乡猴坑，它外形美观，香味醇厚，是茶中难得珍品，创始于清咸丰(1859)不止在国内在国际上也是名茶。1915年，在太平商会刘敬之和苏锡岱的举荐下，方南山远赴重洋携猴魁茶叶参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章。2004年，太平猴魁在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。

一、生长环境

太平猴魁是淡淡的兰花香，滋味甘甜，纯天然的香气。太平猴魁不可复制的生长环境

正宗的太平猴魁只生长在太平县，它有个特点，对生长环境特别“挑剔”，一旦离开太平县，保准水土不服。用当地人的话来说就是：“出了这几个山头，就再找不来正宗的太平猴魁，即使把周边其他产区的茶做成猴魁的样子，味道也相差千里”。

真正好喝的太平猴魁，生长条件是非常苛刻的，猴坑原产地的茶才有正宗的味道。这里云雾弥漫、低温多湿，土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，含有丰富的矿物质有机质，土壤疏松，通气排水，PH5.5-6.5。

猴坑独特的气候和地理环境，让这里的太平猴魁大部分时间都笼罩在氤氲雾气之中，茶树被浸润滋养，茶叶中氨基酸和芳香物质含量丰富！

二、太平猴魁的采摘

与其他绿茶不同，太平猴魁没有明前茶一说（因为黄山山脉气温偏低，加上高海拔等因素），要到谷雨前后开园采摘，采摘时间较短，只有15-20天。

清晨胧雾中就要上山采摘，采摘标准做到：四拣八不采，晴采雨不采。颗颗精选，以确保太平猴魁整体质量。

四拣：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶树采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。

八不采：一不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。

三、制作工艺

1. 拣尖：这是太平猴魁制作中一道特殊工序，即所采一芽三、四叶的鲜叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，尖头要芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留1cm长的尾巴。

2. 摊放：将精心挑拣出的鲜叶原料，摊入竹匾或竹垫上进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青。同时，也有利于茶叶内含物质的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定作用。

3. 杀青：在锅内高温炒制，翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，需要制茶师傅火候温度感知非常强，由此制成的手工茶青茶叶香气高，叶碎度小。

4、理条：杀青后的茶叶需要一根一根用手捋直捏紧，经过捏尖的猴魁叶身肥厚，苍劲有力，条索很直色泽墨绿，有明显网格压痕。手工捏尖的茶更香，回甘更好，虽费时费力，但也要做好茶。

5、压型：理条的茶条放到特制的成型机上，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。

6、烘焙：不是简单的烘焙，还要头烘二烘，三烘。烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。这个都是要靠有经验的老师傅感觉来控制，这也是为什么同样的鲜叶，为什么不同的人制作出来的时候，味道和茶色都会不一样。

经过如此繁复的工序，这一片树叶才完成了从鲜叶到干茶的旅程。猴坑原产地，加上如此精制的手工加工，才是太平猴魁正宗的味道！