乌龙茶树品种制作的白茶：与传统白茶有何不同？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

用乌龙茶的茶树品种来制作白茶，好喝吗？

这个疑问，估计是所有从事茶学科学研究的专家学者们，所共同关注的话题。

亦是喜欢搞怪，喜欢不走寻常路的茶人们，所喜闻乐见的。

各种创新，各种尝鲜，便大多数来自于这个群体。

而巧合的是，各种奇思妙想的执行者，却正正是那些一丝不苟的、精益求精的科研工作者们，去实现，去完成的。

从这一点来看，科研学者们，与脑洞大开的茶界先驱们，在灵魂深处倒是相通的。

也许，出则为将，入则为相——出便是茶界奇花，入便是科研白大褂。

他们才是同一类人。

由此，感谢那些不停在科研领域创新的茶界学者们，各种新的茶树品种，各种新的茶叶加工方式，便是在他们的手下诞生，亦是在他们的手下完成。

有了这些前驱性的成果，我们的喝茶之旅，才不那么无聊。

才不停地有新观念，新思想，新事物，拉开新世界的大门。

比如，用乌龙茶的茶树品种来试制白茶，便是其中的，一个普通又不普通的实验(研究)。

《2》

我们福建农大园艺学院的几位教授，用8种乌龙茶茶树品种，试制了一次白茶。

用的是传统的白茶的工艺。

试制的是白牡丹。

由于乌龙茶的茶树品种与大白茶大毫茶的茶树品种，存在着基因方面的差异，它们芽与叶的生长状态，是不太相同的。

这便给采摘的时候，增加了一定的难度。

大白茶大毫茶树上生长的白牡丹，是一芽两叶，芽头健壮秀长，两片叶片之间的距离是很相近的，茶梗也是极短的。

但若要在乌龙茶茶树品种身上，采摘到同样品相的白牡丹，那倒是极难极难的。

只能尽可能相似。

以满足“一芽两叶”这个大框架为度，在细节上，就不那样苛求了。

于是，乌龙茶树上采下来的白牡丹，便是芽叶连枝、叶缘垂卷状的。听上去有点像灯笼花的样子，挺柔美的。

但芽头不够大，叶片不够细窄，尤其白毫不够多不够密，亦是不争的事实。

这是乌龙茶树品种们天生基因使然，怪不得谁。

只能遗憾地说，要用这些乌龙茶树品种来制作白茶，在外观上，就先输在了起跑线上。

《3》

从成品茶的风味来对比，福鼎大毫所制作的白牡丹，与乌龙茶茶树品种所制作的白牡丹，在香气滋味汤色汤感上，差别亦是十分明显的。

福鼎大毫所做白牡丹，冲泡后的汤色，是淡黄，鹅黄，杏黄色的，汤色明亮，晶莹剔透似水晶，汤中还有大量的白毫在浮游，似一只只可爱顽皮的小精灵。

而乌龙茶树品种所做的白牡丹，芽头与白毫较少，茶叶芽与叶的颜色偏暗、偏黄。

在汤色方面，乌龙茶做的白牡丹，汤色亦是偏暗偏黄，且，白毫明显不太多。

熟悉福鼎白牡丹的茶友，都不需要喝，一眼便能辨出两款茶汤的不同。

在香气方面，福鼎白牡丹的花香明媚，香气清纯，毫香明显而持久；乌龙茶白牡丹花香馥郁，明显呈现出自己的品种香——看这款乌龙茶究竟是何品种，便呈现出它自己的品种香来。

比如这款乌龙茶是金牡丹，那它做出来的白牡丹茶，就会呈现出栀子花香；而若这款乌龙茶是黄观音，则其制作的白牡丹就会呈现出冲天兰花香....

总之就是一股子自己的品种香在汤水里、在盖香上，反倒是白牡丹标志性的兰香，桂香，茉莉玉兰荷花等高级的香气，倒是闻不到了。

在这里，不得点zan一次金牡丹，这姐们，不管用哪种工艺来做，其品种香都绝不被洇没。

就像那个叫某某某的演员，演谁，都像在演自己。

《4》

在汤感上，福鼎大毫制作的传统白牡丹与乌龙茶茶树品种制作的白牡丹，也是迥异的两种风格。

福鼎大毫白牡丹的汤水更醇和，更清润，更稠糯，而乌龙茶白牡丹的汤水，滋味更激烈一些。

出现这种风格上的巨大差异，是极为正常的。

因为树种不同。

因为树种的基因不同。

因为树种拥有的香气物质不同。

因为树种拥有的营养物质不同，比如茶氨酸的含量不同，于是，福鼎大毫白牡丹就更鲜爽，更清润，而乌龙茶白牡丹就更浓烈，口味更重一些。

或者是茶多酚与咖啡碱的含量不同，于是福鼎大毫白牡丹就更醇和、更绵柔、更细滑一些，而乌龙茶白牡丹就颗粒感更重一些，对舌面的征伐更强劲一些。

喝起来，传统的白牡丹更清新高雅，而乌龙茶白牡丹更激烈更冲动。

像是谢安与程咬金，一个儒雅，谈笑用兵，一个勇武，沙场上见。

《5》

最后看了一次乌龙茶所制白牡丹的感官指标。

普遍红张多，破张多，芽头瘦小或是没芽头。

从外形上来看，实在是，跟普罗大众印象当中的白牡丹，扯不上关系。

结论说，乌龙茶适制高香型白茶，这倒是无可厚非，毕竟，纵观六大茶类，谁有小品种乌龙茶那样惊世骇俗的香气呢？

要知道，乌龙茶当中的小品种们被研发出来的目的，其中之一，便是弥补传统乌龙茶香气内敛不够高扬不够奔放不够气势夺人的缺点。

本就是为香而生的，谁能香得过它们去？

只一条，它们香虽高，却不够鲜，不够爽，不够醇。

而白茶国标早已经明确，白茶之好，好在“鲜香醇爽”，其中鲜占第一，香居次席。

是以，乌龙茶高香品种们，虽可成为白茶品种之补充，却实在越不过大白大毫群体种水仙这四个白茶规定品种的次序去。

就像晴雯，生得再美，宝二爷再喜欢她，在家长那里，在贾母王夫人那里，端庄稳重的袭人，才是宝二爷姨娘的第一人选。

涨月钱，也是袭人先涨了去。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。