茶的故事：中华悠久的茶文化与市场常见茶种

08-30

中华悠久的茶文化

据传说，神农尝百草，日遇七十二毒得茶叶而解之。

茶疗在我国有着悠久的历史。相传早在4000年前，我们的祖先就采摘野茶煎汁治病，后发现饮茶可增进人身体健康，便"煮作美饮"，使茶逐步由药料变为饮料。

三国时，对饮茶的好处又有进一步的认识。那时的名医华佗就说过"苦茶久食益思意"的话。明茶圣陆羽代顾元庆在所著《茶谱》中，对茶叶的功用作了全面叙述:"能止渴，消食除痰，少睡利尿道，明目益思，除烦去腻。"

现代科学研究发现茶叶对预防和治疗人体的多种疾病有好处。在日本，人们甚至将茶看成为防治疾病、延年益寿的"灵丹圣药"。

茶与咖啡、可可是当今世界三大饮料。咖啡和可可都有不良的副作用。所以绿色环保食品风行的今天，茶更受人们的青睐。茶叶是天然饮料，健身益体，老少皆宜。茶叶含有少量咖啡因，可提神醒脑，还含有维生素C、P、B1、B2，可分解油腻，帮助消化，茶碱又能增加冠状动脉流量，强心利尿，是最佳的健康饮料。茶叶由药用到成为重要饮料，在我国已有二千多年，成为中国人生活中要素之一。不少人宁可一日无肉，也不可一日无茶。

说到茶不能不提被后世奉为茶神、茶圣的陆羽，他原来是不知父母为何人的弃婴，由僧人拾回寺中收养。陆羽的名字和字(鸿渐)，还是他长大后用《易经》算卦，根据所得的口(上草下巫)辞为自己取的。陆羽幼时在寺院备受劳役折磨，十二岁时逃出去当伶人。以后出游各地，刻苦自学，陆续结识了张志和、颜真卿等名士，学识大为增长，所著诗文甚多。因嗜茶成癖，又特别注意研究茶叶生产，三十岁时写成《茶经》。

唐以前，我国饮茶还不普遍。自《茶经》问世，从此“天下益知茶矣”，陆羽一生写过不少书，但“独茶经著于世尔。《茶经》共三卷十章，约七千余字。它详尽地论述了茶的起源、种类、功效、等级，记载了茶叶的采摘、制做的方法、工具和时间，叙述了饮茶、煮茶、烤茶的方法、风俗以及传说故事等，还对当时全国各茶区以及各地名泉名水进行了评价、考证。《茶经》一书可以说是把唐代以前有关茶业的经验，用客观忠实的科学态度进行了全面系统的总结。他许多对茶叶、泉水的考证、品评，虽时隔千余年仍被今人奉为典范，他的一些品茶之道至今仍被人间茗客尊为圭臬。

中国是茶的故乡，茶文化的发祥地。中国茶文化之精深和丰富已经溶于中国历史与文化，品茶入于诗词、小说中比比皆是.中国古典四大名著之一《红楼梦》有栊翠庵品茶一回，中国明清四大谴责小说之一《老残游记》有申子平桃花山品茗一节，现代的老舍著有名剧《茶馆》，就连现代京剧《沙家浜》也安排了一场茶馆智斗。

由于茶溶于人民生活之中，随之便有了以茶为生的商人，从远古贩运茶叶便成为普遍的商业行为，甚至外国商人也把茶叶列入其在中国的采购清单，今日仍有很多中国人在海外经商是以开茶馆创业起家的。八十年代初，北京几个待业青年在尹盛喜带领下，在前门箭楼下用二分钱的大碗茶水完成了创业的原始积累，成为日后颇有名气的商贸集团，这在改革之初崇尚暴利的社会经商环境下，一个企业以微利进行原始积累，并创业成功不能不说是个中国特有的奇迹。

市场常见茶类

1、绿茶

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美，耐冲泡等特点。其制作工艺经杀青一揉捻一干燥，由于不经过发酵直接烘干，叶绿素没有破坏，茶叶仍保持绿色，故名绿茶。

由于加工时干燥的方法不同，在我国的著名绿茶当中，一般的绿茶形状大多是芽茶、眉茶、叶茶、针茶等，喝过茶的茶人大都知道绿茶的制做方法，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。成品茶或是保持原状的毛尖、毛峰、或是变换手法而成的大方、珠茶等。

2 、红茶

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或成江南茶场颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红黑色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。

3、青茶

属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

4、白茶

白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满披茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

5、黄茶

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山的君山银芽、四川雅安、名山县蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北安远的安鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。