品味经典：三鹤2005匠心六堡茶，开启您的茶艺之旅

品鉴老茶是我历来推崇学习六堡茶的方式，因为喝没喝过老茶，对六堡的认知真的不一样！老茶，具有标杆指引的作用。

话虽如此，但老茶市场水深，年份真假难辨，没有一定的品鉴经验很容易踩坑，最后还被带偏认知。所以，找到“正味”的老茶是关键。

茶正，认知才正；认知正了，选茶才正。我认为，那些老厂生产、可溯源、年份确切，而且在市场上已经有良好口碑的老茶，都可以列为选项。

特别的，一些小罐装，不需要花费太多的钱就能买到的老茶，更适合品鉴和进阶学习。例如：三鹤的匠心、黑金龙；中茶的野榔、大师正味；茂圣的金骆驼......这些都是圈内公认的高品质老茶。

今年，我们会从市场上精选一些优质标杆老茶，逐一开汤评测，同时对茶品进行深度剖析，挖掘它们受欢迎的原因。新年首评，我们先从三鹤的【2005年匠心六堡茶】开始吧！

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为什么值得推荐？

大家知道，三鹤的老茶历来受藏家追捧。因为三鹤具有70多年的制茶历史，工艺成熟稳定，产品有传承有脉络；同时，三鹤具有独特的老茶窖与木板仓，六堡茶在其内陈化之后会产生一种独特的“三鹤味”。

今天我们要品鉴的这款【匠心】，绝对能够算得上是“三鹤味”的标杆。首先，选料和工艺都足够好；其次，也是最重要的一点，它在三鹤的老仓里陈化了足足15年之久才出厂（2005年开始陈化，2020年出厂），这在三鹤众多产品里屈指可数，品质自然非同一般。

原料、工艺、仓储、时间是决定六堡茶品质的四大因子。随着产业走向成熟，前两个因子将趋于稳定，剩下仓储、时间这两个变数，它们反而成为影响品质的关键。所以我曾提出过这样的观点：未来，六堡茶比的是仓储。“老仓久藏”会是一大收藏热点。

三鹤老茶仓里的微生物丰富而且量大，匠心在里面陈化了15年，茶叶的转化效果自然要优于其他茶品。因此你会发现，对比其它同年份的六堡茶，匠心的品质会高出不少。我了解到，匠心曾在中国（上海）国际茶叶博览会上得到“中国好茶叶”金奖。所以，茶如其名，不是每一款三鹤六堡都能叫作【匠心】。

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目前市场情况如何？

据说，匠心这批老茶是三鹤库存的档案茶，数量十分之少。原本只少量专供三鹤线下旗舰店销售。后来，随着三鹤经销商团队的扩大，许多新经销商需要一些老茶来配合新茶销售，所以三鹤才考虑把这批老茶开放投入市场。

但有意思的是，匠心出厂已是老茶，价格要比新茶贵很多。这让部分经销商犹豫了，结果有的没拿货，有的则以较优惠的价格出手。只有部分经销商与藏家瞄准了机会，大胆入手。

此后，由于品质过硬，匠心很快得到市场认可，价格一路稳健走高。没到一年时间，市场就已经消化和消费了大部分，目前市面上所存不多，完整一件更是稀缺。单罐的零售价也涨到了千元以上。

同时，因为匠心推出时刚好是三鹤改制前夕，有茶友将它视为“厂版三鹤”的收官之作，进而多了一层特殊的意义。

看到匠心的热度，三鹤紧接着在2021年推出第二版匠心。该版的陈化起始时间比第一版晚3年，即2008年开始陈化。尽管如此，第二版如今也十分抢手。第二版推出时三鹤已成功改制，为了加以区分，目前茶圈中将第一版称作“老匠心”、“厂版匠心“，而第二版则称为“新匠心”、“公司版匠心”。

有资深茶友预测：匠心将会是三鹤的一个系列产品，主打年份老茶。不久将会推出第三版。

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实际开汤评测

匠心一罐75g。可能有茶友担心这样的包装不利于陈化。其实不然，对于有年份的老茶，品质转化趋于稳定，反而需要相对密闭保存。

一方面，在厌氧的环境下，其实六堡茶还是会继续转化；另一方面，密封的罐子还能很好的锁住茶香，让那股老茶仓形成的“三鹤味”得以长期留存。

打开小罐，眼可见的茶叶质感，干茶条索紧细，芽叶、嫩茎比例协调，这样的搭配，口感均衡度、甜度都会比较好；

干茶色泽黑褐，略带自然白霜，有老茶自然形成的陈香，轻微木香，仓储干爽干净，这些都是茶叶品质好、年份老的体现。

冲泡这样的老茶，最好用紫砂或坭兴陶壶，此外高温沸水是关键。（小知识：水滚茶靓，水温是泡好六堡的关键！）

洗茶时：一阵经典的“三鹤味”扑鼻而来，辨识度非常高，有窖藏陈香、板仓老杉木般的脂香，还有淡淡的药香，香气丰富而且融合得恰到好处！

优秀的老茶，从汤色就能看到品质！第一泡的茶汤，莹润饱满、挂杯有胶质感，这是茶叶内含物质丰富的表现。

前3泡：入口即能感受到明显的老韵、满满的岁月感，立马和新茶拉开距离；跟其它同年份的老茶相比，匠心的三鹤味更为浓郁：陈香、木香、槟榔香三香融合，而且协调自然；汤感细腻、醇滑、饱满，回甘生津，体感明显。

最迷人的是那股悠长的木韵，让人仿佛置身于三鹤的陈年老木板仓之中，感叹：陈韵终将沁心醉，香甘活化乘风潇。

3泡后：混合着沉稳老木香的甜醇感、槟榔韵越发明显，茶汤的细腻度、醇滑度不减，生津回甘；越往后喝，窖藏陈韵渐淡，融合了木质甜香的槟榔韵占主导，体感越发通透。

10泡后：茶味茶香虽然变淡，但是茶水融合度仍较佳，没有茶水分离之感，越发清甜，喉韵甘凉。

老匠心的体感还是挺明显的，平时偶尔受风寒，或者湿气重的时候，一大杯喝下去，一股暖流缓缓在体内散发，微微发汗之后，全身通透舒畅，或许这就是老六堡的对身体的呵护吧！

总的来说：匠心的顺滑度、细腻度、饱满度、丰富度以及耐泡度表现都相当优秀！有老仓的加持，品质转化果然不一般，仅喝这款茶，就能喝到许多经典老茶的影子，不愧是老六堡中的正味标杆。