六堡茶的泡制秘诀：水温决定一切！

如何泡好一壶六堡茶？这是茶友们问我最多的问题之一。大家都想把手中的那泡好茶，发挥到极致，所以从选水、择器，到冲泡手法等方面，都力求完美。

以前我也是这样认为的，但突然有一天，当我再次看到“水滚茶靓”几个字时，突然有了新的感悟：是否，我们把一个基础的问题复杂化之后，反而把核心忽略掉了？！

-水温是泡好茶的关键-

常说“水为茶之母”，我们更多只关注到水质《水质，冲泡六堡茶时不能忽视的问题！》，却忽略了水温。

其实泡好一壶六堡茶，没那么复杂，水滚茶靓就是秘诀！如果水温都确保不了，再精美的茶器，再娴熟的手法，也弥补不了这个缺陷所带来的遗憾。

但要做到“水滚”，我们不能只局限在煮水这个环节。因为在冲泡的过程中有很多地方都会把水温“偷走”，影响茶汤的表现，所以我们需要做出相应的优化。

-做到“水滚”的5个关键点-

1）选对烧水壶

烧水壶，建议大家使用铁壶、陶壶或者银壶。用它们来煮水，能够确保水温，特别是寒冷的冬天和高海拔地区，还能改善水质，煮出来的水泡六堡茶更好喝。

2、温杯洁具别忽视

用沸水温杯洁具，既是为了干净，也是为了提高器皿（例如公道杯、茶杯）的温度，避免间接降低水温。所以我们可以考虑，在茶汤倒入器皿之前，先不急着倒掉温杯的热水，让器皿始终处于预热的状态。

3、尽量提高壶温

除了用沸水预热茶壶，还可以将干茶放到茶壶中，再把壶放到烧水器口，利用水蒸气提高壶身的温度，让其气孔彻底打开，同时去除异杂气味，唤醒茶叶。让泡出来的茶香气更纯正。

4、控制好泡茶节奏

两泡之间不宜隔太久，以免水和器皿的温度下降过多，影响茶汤表现；同时控制好用水的量，避免一次烧太多用不完，后续冲泡时反复烧，影响水质。

5、公道杯可以省略

为了尽可能确保水温，在人数不多的情况下，可以考虑省掉公道杯，采用功夫茶泡法：直接把茶汤分到各个茶杯，但要尽量做到雨露均沾，确保每一杯茶汤的浓淡一致。

▶「视频」马来西亚资深茶人如何冲泡好一杯六堡茶

-结 语-

很多时候，越是基本的事，越容易被忽视。当我们了解泡茶的底层逻辑，就等于掌握了泡茶的万能公式。泡六堡茶，水滚茶靓，大道至简！

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