江西茶：香飘天下的中华茶产区巡礼

编者按：中国是世界上最大的茶叶种植国，有着全球最多的饮茶人口，全国有19个省份产茶，茶叶已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，并发展出独具民族特色的茶文化。7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动拉开帷幕，全国各主要茶叶产区积极响应，纷纷拿出看家产品，决战茶王。现南方农村报推出“中国茶产区巡礼”系列报道，用文字伴你云游各大茶叶产区，讲述茶故事，传播茶文化，提振茶产业，共享茶科技。且听，一片树叶的故事。

江西，曾是万里茶道的黄金水道与两大茶叶贸易枢纽，茶文化源远流长；而江西茶，也是中国茶的杰出代表之一。

江西自古便是产茶大省，茶叶种植历史悠久，可追溯到东汉时期，素有“唐载茶经、宋称绝品、明清入贡、中外驰名”之美誉。脍炙人口的“前月浮梁买茶去”，便是一千多年前，来自江西的浮梁茶在诗人白居易的《琵琶行》中留下的倩影，于墨香氤氲中让江西茶声名远扬。浮梁位于江西景德镇，茶文化与陶瓷文化相互交织滋养。2021年底，“江西浮梁茶文化系统”入围农业农村部公布的第六批中国重要农业文化遗产。

翻开江西茶产业的厚重历史，一副赣茶地图在眼前徐徐铺开。江西茶，在好山好水的滋养下百花齐放。庐山云雾、婺源茗眉、井冈翠绿、抚州云林茶通天岩茶、上饶白眉、浮梁红茶、修水双井绿宁红功夫茶、遂川狗牯脑茶、得雨活茶……这里诞生出的好茶不胜枚举，“四绿一红”正是其中的代表。“四绿一红”是指江西五大茶叶区域公用品牌，即狗牯脑绿茶、婺源绿茶、庐山云雾茶绿茶、浮梁绿茶四种绿茶和宁红茶。

赣茶地图。图片来源：赣茶百味

日前，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，江西省赣南客家擂茶制作技艺、婺源绿茶制作技艺、宁红茶制作技艺3个项目便名列其中。江西省也因此实现了在联合国教科文组织非物质文化遗产名录上零的突破，在茶产业发展方面再开新章。

赣南客家擂茶制作时，需将配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵逆时针舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油搅拌后食用。客家擂茶风味丰富，既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。

而婺源绿茶采取高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的独特工艺，使绿茶既有碧绿的色泽，紧细圆直的外形，又有香浓、味醇、汤清、耐泡的内质，被赞为“头泡香、二泡浓、三泡味未减、四泡味亦醇”。

宁红茶的制作则分为毛茶、毛火（熟做）、筛制、拣剔、补火、官堆、装箱几道工序。制成的宁红茶条索紧结匀整，锋苗挺拔，色泽黝黑油润，汤色浓艳透明，滋味鲜浓甜爽。除了散条形茶外，宁红茶还会制成一种捆扎茶——龙须茶，因其叶条似须而得名。

数据显示，2022年江西省茶园面积185万亩、干毛茶总产量7.77万吨，江西茶叶面积、总产分别居全国第10、12位。此外，2021年江西以茶叶出口量1.41万吨位列全国第6，其中婺源县获评中国茶叶出口第一县，有机绿茶出口占欧盟市场半壁江山。

2022年8月，江西出台的《江西省农业七大产业高质量发展三年行动方案(2023-2025年)》中提到，“以‘江西茶香天下’为主题，打好生态、文化、科技牌，主攻名优茶、推广大众茶、开发个性茶、做大出口茶；推动新式茶饮、茶旅融合、文创茶品、拼配出口茶等业态创新。”江西茶文化，将在广袤的中国大地上，续写新的篇章。

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【来源】南方农村报 南方+