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普洱茶术语第六篇
51、松紧度:紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质,不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散,则氧化过快,较易获得醇滑的口感,但是茶叶容易从饼面上脱落;反之,蒸压过紧,则会放缓陈化的速度,冲泡时的口感受影响。
52、匀整:紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。
53、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用"强、弱"来形容。
54、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。
55、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用"厚薄"、"重、淡"来表达。
56、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。
57、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
58、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
59、生津:指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。
60、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧组感,多为涩感的表现,涩是一种触觉。
图一 普洱生茶茶饼