古树普洱茶：探索不同树龄的韵味与口感差异

“茶到普洱不回头，品到古树方为尊！”毫不考张地说，十个爱喝普洱茶的人里，至少有八个都追捧古树茶！

在普洱茶界，树龄与售价成正比例关系。尤其在一些知名山头，百年以上的古树普洱茶，价格往往比低树龄或台地茶高达十倍不止！

据今年昆明春茶周官方公布的云南著名山头价格显示，名山头古树纯料价格在一万以上的不在少数，遥遥领先混采（或大树）、小树茶的价格。

▲数据来自2024第八届昆明(国际)春茶周

古树茶凭啥傲立普洱茶界？

古树茶为何能够傲立普洱茶圈？首先要了解的是，古树茶是以云南百年古茶树鲜叶为原料制成，而古茶树在《云南省古茶树保护条例》中的定义如下：

分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培型野生茶树，和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树。——《云南省古茶树保护条例》

从生长环境来说，云南树龄上百年的古茶树多生长于深山老林之中，海拔普遍较高，云雾多、水分足，林茶共生，物种繁多，天然宜茶。

而古茶树经过百年岁月的生长，粗壮的根系不断深入土壤，汲取了大量养分，生长的古树茶鲜叶内含物质更丰厚，成茶品质佳、耐泡度更佳。

国内相关科研团队就针对古树茶和台地茶鲜叶进行实验对比分析，结果表明普洱古茶园鲜叶中的大部分有效物质成分含量，均优于台地茶园鲜叶。

如上图所示，古树茶园鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、 水浸出物含量均更高，台地茶园只有水溶性糖含量略高于古树茶园鲜叶。

可见，相比台地茶园鲜叶，古树茶园鲜叶成茶品质的物质基础确实更优。对此，还有不少科学研究对比了普洱古树茶和台地茶的品质差异。

比如国内相关实验曾以2016年临沧茶区10个村寨生产的明前古树茶和台地晒青绿茶进行感官品质审评、耐泡程度等方面的对比分析。

结果如下图所示，临沧茶区十个村寨的大部分古树茶的感官审评得分均优于台地茶，其中表现最优异的为大户赛（91.8分）。

除了章外的古树茶香气略带馊味，导致整体感官审评得分（86.3分）略低于台地茶（87.8分），这可能与古树茶后期贮藏不当有关。

而随着冲泡次数的增加，除了大户赛的古树茶和台地茶均在第七泡时滋味变薄，其余的则是同一村寨的古树茶相比台地茶更耐泡1~2泡。

这项科学研究实锤了同一个山头、且贮藏得当的古树茶，对比台地茶确实感官品质表现更佳，耐泡度也普遍更持久。

即便同是古树茶，不同树龄也会存在品饮差别！那么，同一山头、不同树龄的古树普洱茶，喝起来具体有什么区别呢？

不同树龄的古树茶有啥区别？

为了解同一厂家、同一山头、不同树龄古树普洱茶的品质差异，小懂也分别冲泡了三款不同树龄的冰岛普洱茶品，进行感官品质的对比分析。

以勐傣冰岛老寨鲜叶基地中树龄100~300年的古树鲜叶为原料的大家风范系列茶品，干茶均呈现条索肥硕、匀整显毫的外形特征。

润茶后细闻杯底香，大家风范1（冰岛百年以上树龄）香气清幽、带花蜜香，大家风范2（冰岛老寨200年以上树龄）花果香浓郁，大家风范3（冰岛老寨300年以上树龄）香气更有层次感。

正式冲泡以同样的注水温度、茶水比、出汤时间开汤后，三款茶汤色呈现浅黄明亮（大家风范1）＜金黄透亮（大家风范3）＜橙黄清澈（大家风范2）。

造成汤色差异的原因，除了不同树龄带来的内含物浸出率差别，还可能与贮藏年份有关。其中，大家风范2采用是2019年的原料，整体茶汤色泽最深。

滋味方面，树龄最小的大家风范1头道茶滋味鲜爽、花蜜香明显；次道起水柔、甜香相互交织，带新茶的清香，汤中冰糖韵显，饮毕喉韵清凉，生津回甘。

树龄200年的大家风范2入口冰糖韵显，汤体细腻稠滑；次道起水中含香，花果香浓郁持久，经过5年的陈化，蜜韵更突出，持久但不张扬。

相比之下，树龄更高的大家风范2饮后生津回甘来得更快，喉韵更持久。而树龄最高的大家风范3在头道茶就表现出显著的冰糖甜韵，茶汤厚重有压舌感。

细品汤中带花香，入口极化的冰糖甜韵绵绵不绝，且因为树龄够大不止于甜，还彰显出冰岛普洱的茶气；次道起汤感更绵密滑顺、回甘迅猛、生津快且持久！

综合来看，同样来自冰岛老寨，树龄最高的大家风范3在冰糖韵显著、香浓味厚、且带有冰岛独有的茶气韵，回甘生津也最快。

而大家风范2树龄略低，但由于经过较长时间的陈化，胜在有年份感，陈化出不一样的品质，整体感官表现也相当不错。

在耐泡程度上，也是树龄越高越经得起冲泡！而对比叶底，三款茶久泡后的叶底持嫩性都比较好，用手轻扯弹性高、不易扯断，软嫩且富有活性。

如此看来，古树茶被奉为普洱茶品质最优质的存在也不足为奇了。大家喝普洱茶追树龄吗？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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参考资料：《临沧茶区不同产地古树茶与台地茶品质比较》，王欣荣、杨金玲、邓锶涵、吕才有、周玲、陈宏伟、刘晓慧(1.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201；2.云南师范大学商学院，云南昆明650500；

3.临沧体道长茶叶有限公司，云南临沧677000；）