“茶到普洱不回头,品到古树方为尊!”毫不考张地说,十个爱喝普洱茶的人里,至少有八个都追捧古树茶!
在普洱茶界,树龄与售价成正比例关系。尤其在一些知名山头,百年以上的古树普洱茶,价格往往比低树龄或台地茶高达十倍不止!
据今年昆明春茶周官方公布的云南著名山头价格显示,名山头古树纯料价格在一万以上的不在少数,遥遥领先混采(或大树)、小树茶的价格。
▲数据来自2024第八届昆明(国际)春茶周
古树茶凭啥傲立普洱茶界?
古树茶为何能够傲立普洱茶圈?首先要了解的是,古树茶是以云南百年古茶树鲜叶为原料制成,而古茶树在《云南省古茶树保护条例》中的定义如下:
分布于天然林中的野生古茶树及其群落,半驯化的人工栽培型野生茶树,和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树。——《云南省古茶树保护条例》
从生长环境来说,云南树龄上百年的古茶树多生长于深山老林之中,海拔普遍较高,云雾多、水分足,林茶共生,物种繁多,天然宜茶。
而古茶树经过百年岁月的生长,粗壮的根系不断深入土壤,汲取了大量养分,生长的古树茶鲜叶内含物质更丰厚,成茶品质佳、耐泡度更佳。
国内相关科研团队就针对古树茶和台地茶鲜叶进行实验对比分析,结果表明普洱古茶园鲜叶中的大部分有效物质成分含量,均优于台地茶园鲜叶。
如上图所示,古树茶园鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、 水浸出物含量均更高,台地茶园只有水溶性糖含量略高于古树茶园鲜叶。
可见,相比台地茶园鲜叶,古树茶园鲜叶成茶品质的物质基础确实更优。对此,还有不少科学研究对比了普洱古树茶和台地茶的品质差异。
比如国内相关实验曾以2016年临沧茶区10个村寨生产的明前古树茶和台地晒青绿茶进行感官品质审评、耐泡程度等方面的对比分析。
结果如下图所示,临沧茶区十个村寨的大部分古树茶的感官审评得分均优于台地茶,其中表现最优异的为大户赛(91.8分)。
除了章外的古树茶香气略带馊味,导致整体感官审评得分(86.3分)略低于台地茶(87.8分),这可能与古树茶后期贮藏不当有关。
而随着冲泡次数的增加,除了大户赛的古树茶和台地茶均在第七泡时滋味变薄,其余的则是同一村寨的古树茶相比台地茶更耐泡1~2泡。
这项科学研究实锤了同一个山头、且贮藏得当的古树茶,对比台地茶确实感官品质表现更佳,耐泡度也普遍更持久。
即便同是古树茶,不同树龄也会存在品饮差别!那么,同一山头、不同树龄的古树普洱茶,喝起来具体有什么区别呢?
不同树龄的古树茶有啥区别?
为了解同一厂家、同一山头、不同树龄古树普洱茶的品质差异,小懂也分别冲泡了三款不同树龄的冰岛普洱茶品,进行感官品质的对比分析。
以勐傣冰岛老寨鲜叶基地中树龄100~300年的古树鲜叶为原料的大家风范系列茶品,干茶均呈现条索肥硕、匀整显毫的外形特征。
润茶后细闻杯底香,大家风范1(冰岛百年以上树龄)香气清幽、带花蜜香,大家风范2(冰岛老寨200年以上树龄)花果香浓郁,大家风范3(冰岛老寨300年以上树龄)香气更有层次感。
正式冲泡以同样的注水温度、茶水比、出汤时间开汤后,三款茶汤色呈现浅黄明亮(大家风范1)<金黄透亮(大家风范3)<橙黄清澈(大家风范2)。
造成汤色差异的原因,除了不同树龄带来的内含物浸出率差别,还可能与贮藏年份有关。其中,大家风范2采用是2019年的原料,整体茶汤色泽最深。
滋味方面,树龄最小的大家风范1头道茶滋味鲜爽、花蜜香明显;次道起水柔、甜香相互交织,带新茶的清香,汤中冰糖韵显,饮毕喉韵清凉,生津回甘。
树龄200年的大家风范2入口冰糖韵显,汤体细腻稠滑;次道起水中含香,花果香浓郁持久,经过5年的陈化,蜜韵更突出,持久但不张扬。
相比之下,树龄更高的大家风范2饮后生津回甘来得更快,喉韵更持久。而树龄最高的大家风范3在头道茶就表现出显著的冰糖甜韵,茶汤厚重有压舌感。
细品汤中带花香,入口极化的冰糖甜韵绵绵不绝,且因为树龄够大不止于甜,还彰显出冰岛普洱的茶气;次道起汤感更绵密滑顺、回甘迅猛、生津快且持久!
综合来看,同样来自冰岛老寨,树龄最高的大家风范3在冰糖韵显著、香浓味厚、且带有冰岛独有的茶气韵,回甘生津也最快。
而大家风范2树龄略低,但由于经过较长时间的陈化,胜在有年份感,陈化出不一样的品质,整体感官表现也相当不错。
在耐泡程度上,也是树龄越高越经得起冲泡!而对比叶底,三款茶久泡后的叶底持嫩性都比较好,用手轻扯弹性高、不易扯断,软嫩且富有活性。
如此看来,古树茶被奉为普洱茶品质最优质的存在也不足为奇了。大家喝普洱茶追树龄吗?欢迎评论区留言分享讨论哦~
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参考资料:《临沧茶区不同产地古树茶与台地茶品质比较》,王欣荣、杨金玲、邓锶涵、吕才有、周玲、陈宏伟、刘晓慧(1.云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;2.云南师范大学商学院,云南昆明650500;
3.临沧体道长茶叶有限公司,云南临沧677000;)