普洱茶的前世今生：深度解读茶叶传奇

09-09

都说普洱茶水深得很呐！今天就来好好捋一捋，看看这“越陈越香”的背后，到底藏着哪些名山名寨、古树台地的秘密。

你知道吗？“越陈越香，名山名寨，古树”这些说法，其实才出现了30年。在90年代以前，普洱茶是啥？没人知道，也没人觉得它有啥特别的。它就是一种很简单、很大众、很日常的茶。

我们得知根知底，先聊聊云南产茶的历史吧。这历史，可是长着呢！可以追溯到武王伐纣时期，那时候就有仆人献茶的传说了。最早的文字记载是在唐朝的《蛮书》里，说茶叶是产自银生城辖区里面的几座山，大概就是我们现在的六大茶山。这些茶呢，都是当地山民随手采、随手做的，很简陋，不像中原地区那样有整套的采茶制茶工艺。

银生城这个地界，大体上就是我们现在云南省的普洱市。所以，普洱的前身就叫银生茶。那普洱茶这个名字是怎么来的呢？银生城一直是云南茶的一个重要产区和集散地。随着朝代更替，地名不断改变，这个地方出去的茶叶名字也就一直随之更改。直到清朝，地名改成了普洱府，才有了普洱茶这个称谓，也一直沿袭至今。

到了近现代，普洱茶流入港台，诶这个时候，有人发现存放几年的普洱茶口感更醇和，还会出现一些特殊的香气和滋味。于是，这个茶就开始有了“越老越贵”的苗头，也就有了炒作的经济基础。香港炒完台湾炒，台湾炒完大陆炒。到90年代中期，“普洱越存越香”的说法就开始从台湾流入大陆。

2000年左右，大陆的普洱茶也开始具备了金融属性。什么名山名寨、古树台地、老茶、中期茶等概念接连出现，逐渐形成了我们今天血雨腥风的普洱江湖。名词呢，又是崎岖又是拗口，很多刚接触普洱的新茶友，难免会觉得有点乱。

其实，话说回来普洱茶的体系也可以很清晰。无非就是四个维度：产地、树龄、工艺、年份。

先说产地吧，普洱产地由大到小有产区、山头、寨子这三个层级。每个产区里又有不同的山头，每座山头又分布着不同的寨子。比如我们耳熟能详的班章寨、冰岛寨等等。

第二个维度是树龄。按树龄从短到长，普洱茶可以划分成四个档次：台地、小树、大树、古树。树林越大就越值钱。其中大树的树龄通常是在60~100年，古树呢就在100年以上。不过啊这每个档次的树龄具体应该是多少年并没有一个权威的标准。

第三个维度是工艺。普洱按工艺又可以分成普洱生茶和普洱熟茶。这两者的前置工艺都是一样的都要经过杀青、揉捻、干燥。可能有人好奇说，那他们的区别在哪呢？就在有没有经过渥堆这道工序。渥堆简单的讲就是把茶叶堆起来然后撒上水给它盖上一层布让它发酵。生普不渥堆不发酵所以喝起来就更有茶叶那种天然原始的气息香气羔羊但同时苦涩感也比较明显。熟普是经过渥堆发酵程度很深所以喝起来香气比较沉滋味是更醇厚顺滑。