五种气味揭示茶的品质，小心别喝错了！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋风萧瑟，秋彻底凉下来了。

北雁南飞，秋意渐浓，辽阔无边的秋意，实在叫人无限感怀。

历史上，光是曹家父子，就用“秋风萧瑟”开首，绉出了两句意境不同的诗篇。

老曹写：秋风萧瑟，洪波涌起；

小曹写：秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。

果然，秋天一到，连带着人体的知觉，都要变得敏感起来。

早上出门，屋外的香樟木，掉落下来的黄叶要比前些日子更多。

傍晚归家，夕阳落下得要更快，天色落下得要更晚。

到户外，漫天草木被秋阳烘干后，发散出一股清郁怡神的草木香气。

走入屋内，一股子秋凉的气息，窜入鼻尖，是股干燥的冷空气气息。

像进了间没有整修好的杂物间，满是灰尘味和沉闷杂味，附在周身，掸也掸不开。

瞧，这到了秋天，不仅思绪变得纤细，连带着嗅觉，都变得敏感了起来!

那，趁着这时，不妨好好检查家中储存的茶叶。

通过气味的感知，看看自己存下来的茶，到底有没有放坏？

当你手中的茶，若是出现下文提及的五种怪异气味时，可要多多留心了！

《2》

第一种：灰尘味

秋季的天气，多晴朗的日子。

空气干燥，含水分少。

这时最适合打开存茶的纸箱，查看箱内的茶叶，储存情况究竟如何。

若是通过闻气味，辨别茶叶品质。

这时，可以先来着重关注，箱内的茶叶是否发散出了灰尘味？

特别是对部分可以长时间储存的茶类，如白茶、黑茶等。

经过较长时间的储存转化后，若在储存环节中出了问题。

那，极有可能，会让存出来的茶叶，带着灰尘味和沉闷味。

排除茶叶本身的品质问题。往往这类气味的产生，和存茶环境的空气质量直接相关。

但凡合格的茶叶成品，含水量都处于极低的状态。

在自身大部分水分彻底脱离后，干燥的茶叶，吸附能力极强。

这时，若是存茶房间空气完全没有流通，时间一久，整间屋子不由的就会变得气味又闷又杂。

将茶叶长时间储存在这样空气沉闷，灰尘味明显的房间里，久而久之，就容易将茶叶串味。

比如，像是白茶这类，在后期储存过程中，需要源源不断接受氧分子才能进行良好的转化。

如此，才能陈化出老白茶那无限甘香醇厚的动人风味。

但是，白茶在后期储存过程中，长时间呼吸，完全不流通，不健康空气，品质自然会受到不利影响。

现代化的专业存茶仓库内，会配备上新风系统。通过不断的送风和排风，让仓库内保持清爽干燥，空气洁净。

茶友们平常在家庭环境下存茶时，不妨多参考，避免将茶叶直接放在多年没有整理过的杂物间，或者库房等。

并且，对需要后期储存转化的白茶、黑茶等，储存环境要适当的保持通风。

趁着天气情况时，稍微的将窗户留一丝小缝，保持微弱的通风即可。

《3》

第二类：冰箱综合味

但凡所有放入冰箱内储存的茶叶，在取出来检查时，都得着重留意。

这款茶，是否被串出了冰箱综合味？

当茶叶原本的清新茶香，被怪异杂乱的冰箱综合味鸠占鹊巢后，意味着内部的品质受到了极大的摧毁。

并且，极有可能茶叶内部还吸附上了过多水分，发生了受潮变质！

所以，可以百分百肯定，串出冰箱综合味的茶叶，已经100%变质了。

那，到底什么才是冰箱综合味呢？

很简单，打开家用冰箱，那里边混杂了各类生鲜食材、瓜果蔬菜、鱼肉蛋制品等一系列气味，就叫冰箱综合味。

但，提到这，部分茶友会想：既然这样，那再专门买一台小冰箱，专门存茶叶，不就解决了？

不，哪怕是专门用来存茶叶的冰箱，同样会让茶叶串味。

毕竟，冰箱在运转过程中，由于需要制冷，内部的各零件，都在协调作用。

打开一个空置许久的冰箱，就能清楚明显的闻到，里面各式金属元件、塑料配件发散出的铁腥味、塑料味等混杂起来的味道。

这样的气味，同样属于冰箱综合味。

冰箱内部，本身就属于鱼龙混杂的环境。将茶叶存放其中，稍有不慎，就会让茶叶变味。

对于大部分茶叶来说，平时在储存过程中，根本不需要放入冰箱。

如，白茶、黑茶、普洱茶、武夷岩茶、正山小种等。

对这些茶叶来说，将它们放入冰箱，不仅冰箱内部的杂味，会让它们过得步履维艰。

连带着冰箱内部的低温，也十分不利于它们品质的保持。

像是白茶，放入冰箱后，过低温度不利后期良好转化；

焙火的武夷岩茶，进了冰箱后，还是再发挥应有的色香味醇；

而烟熏过后的正山烟小种，进了趟冰箱后，原本的桂圆香、松烟香，要折损过半。

可见，对大部分的茶叶来说，冰箱不适合存茶。

用冰箱存茶，通常仅适用于需要保鲜的清香型铁观音，或者是绿茶。

借助冰箱的低温环境，能延缓铁观音和绿茶的保鲜期，避免叶绿素的氧化，导致变色变味。

然，在将绿茶和铁观音放入冰箱时，需要严实的做好密封。

最好，将经过真空包装，还没有开封的铁观音和绿茶，放入冰箱内，避免让茶叶串味！

《4》

第三类：酸味

酸味，对于茶叶来说，是明显的败笔。

品质好的茶，不应该具备酸味。

毕竟，往往出现酸味的茶，是制茶工艺不当，或者受潮发酵的产物。

茶叶本身，不像柠檬、苹果等，具备不少的天然酸味物质，柠檬酸、苹果酸等。

本身没有任何酸味的茶叶，若想在后期呈现出明显的酸味，往往只有一种手段——发酵。

像是原本也不具备任何酸味的大麦、高粱、玉米，通过酿醋的多道工序，最终能发散出浓郁持久的酸味。

然，当这样经过发酵，出现的酸味，对于大部分的茶叶来说，不是好事。

比如，全发酵的红茶，茶汤滋味以清爽清甜为佳，不应当出现难以化解的酸味。

红茶喝出了明显酸味，很有可能和制茶工艺相关。

制茶中，一不留神，发酵的时间以及程度没有控制到位，就容易影响红茶的风味呈现，带出明显的酸味。

一般来说，红茶制茶发酵到位后，需要立刻停止发酵，以免内部茶味物质受到破坏，发散出明显酸味。

到桐木关时，据当地的茶农介绍，他们在发酵结束后，通常会将茶拿来杀青，避免茶叶的继续发酵，从而能让茶叶的品质更稳定。

除了过度发酵，一款茶发散出明显酸味的原因，还和后期储存有关。

当没有做好严格防潮，让茶叶发生跑气受潮后，内部多余水分进一步作用时，就容易让茶叶发散出怪异不堪的酸味。

比如，受潮后的白茶，常会发散出酸梅味、话梅味、以及类似永泰李干的酸味，又酸又沉闷，实在怪异!

《5》

第四类：焦炭味

当一片茶，从枝梢间生长的嫩叶，转化成杯中盈盈舒展的身姿。

在这中间，隔了不少的制茶工序。

陆羽曾提到茶有九难: 一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。

一款茶，需要经过千锤百炼，才能得出成品。

比如，工艺繁复的武夷岩茶，得经过一道道的慢慢焙火，才能让最终品质成型。

而，在焙火工艺过程中，稍有不当，就会出现败笔。

将茶焙坏，或者彻底焙死，让茶叶发出类似焦炭的气味。

像是被大火吞噬过后的山林，原本生机勃勃的草木，转瞬之间化成空，留下满目疮痍。

行走其中，尽是这股焦炭的味道。

岩茶当中，焦糖香和焦炭味，看似只有一字之别，但却是香与臭的两种极端。

焙火得当，可以让干茶条索发散出清爽舒适的焦糖香。

类似经过烘焙后的坚果，内部的蛋白质发生美拉德反应后，发出来诱人香气。

而就焙火过头，火候控制不当，就是一股恼人的焦炭味。

众多茶叶当中，除了岩茶外，白茶里面也常会出现这样类似焦炭的气味。

通常，这样的情况，出现在大火烧烤后的做旧白茶中。

通过高温的摧残，让白茶快速具备老茶的沧桑模样。

然，不论岩茶也好，白茶也罢，出现焦炭味的茶，一应值得多警惕。

出现焦炭味的茶，是不能再喝的。

就比如，烤焦的肉不能再放入嘴里，是同样的道理！

《6》

第五类：巧克力味

乍一听，不少朋友会误认为，巧克力味是种舒服愉悦的香气。

其实不然。

好好的茶，生出了巧克力味，着实怪异。

正常品质的茶叶里面，不可能出现巧克力味。

茶叶里边，往往这种怪异的巧克力味，会出现在受潮变质的白毫银针、特级白牡丹中。

不知内情的人，会误认为这股子气味，是白毫银针经过转化后得来的珍贵香型。

其实不是，这是变质的产物。

白茶里面，不论白毫银针、或者是特级白牡丹，芽头都分外的肥壮饱满，内部充满了养分和胶质物。

在芽头的外层，还细细密密的包裹着一层又一层的白毫，像是件羊绒大衣。

芽头肥壮的白毫银针等，在后期储存中，要是没能做好严实的密封。

外界的水汽逐渐侵入到芽头内部后，里面的水汽一发酵，就会让茶叶整体的品质，发生天翻地覆的劣变。

在较多的水汽，以及较高的温度影响下，白毫银针芽头内部的充足茶氨酸、茶多糖、胶质物、维生素等，通通化作为茶叶发酵的燃料。

在水汽的搅和下，白毫银针本应具备的清爽淳和、稠滑如浆的汤感，不复存在。

本身馥郁的毫香、粽叶香，化作成为一股子生巧克力豆的味道。

并且，像是长时间暴露在空气中，完全放置到不新鲜的巧克力，严重氧化之后发散出来的怪味。

这股子怪味，怎么可能是真正的茶香呢？

《6》

层林尽染，芳草碧连天的秋，景色纤丽。

从远处吹来的一阵风，干燥之余，还带着微微凉意。

闲云淡淡，草木零落的秋季里，周遭环境的变化，让人感知愈加细腻。

秋天干燥，适合多喝茶润燥。

多喝几杯茶氨酸丰富的好茶，可以给喉咙、皮肤补充必须的水分。

秋天易乏，适合多饮茶提神。

多喝几杯清香四溢，甘香舒适的好茶，可以缓解疲劳，解乏解倦。

在这宜多饮茶的季节里，怎能不多检查，自己手中的茶到底品质如何？

对照上文，若是茶叶出现上述五种怪味之一，可得多留心了。

毕竟，早发现，才能早解决！

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