安吉白茶:名字中的误解,为何它并非真正的白茶?
09-21
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安吉白茶,产于浙江湖州市安吉县,其茶树,因叶绿素缺失,在清明节前萌发的嫩芽呈现白色,在这特殊的为期一个月的白化期内采摘、加工和制作的茶叶,因其呈白色而被称为安吉白茶。
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安吉白茶
这是一种珍稀的变异茶种,到了谷雨前,叶色渐淡,多呈现玉白色;谷雨后至夏至前,逐渐又转为白、绿相间的花叶;至夏时,芽叶就全部恢复为全绿,与一般绿茶没有区别。
那么,安吉白茶为何不属于白茶类,而属于绿茶类呢?这就得从茶叶的分类说起了。
我们知道,中国茶叶分为七大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶,以上分类是按茶叶的制作工艺来划分的,不是按颜色,所以按绿茶工艺制作的安吉白茶,就属于绿茶了。
下面详细介绍茶叶的七大类:
- 绿茶,属于不发酵茶,是中国最早的茶类。绿茶是未经发酵,经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制作而成,而不同的干燥方式又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶品种最多,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛尖等。
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六安瓜片(绿茶)
- 黄茶,属于轻发酵茶,是古人在炒青绿茶在制作过程中,由于杀青、揉捻之后的干燥未及时或不足,而导致叶色发黄,黄茶的制作工艺由此而来。约1570年的明朝年间发明制作了黄茶。著名的黄茶有,君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。
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君山银针(黄茶)
- 白茶,属于轻微发酵茶,是经过萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序制作而成。既不破坏茶叶中酶的活性,又不促进氧化作用。著名白茶有白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等。
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一杯白茶
- 乌龙茶,属于半发酵茶,基本工序是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥,结合了绿茶和红茶的制作工艺。乌龙茶是介于不发酵(绿茶)与全发酵(红茶)之间,既有绿茶的清香和花香,也有红茶的醇厚滋味。乌龙茶主要产在福建,有武夷山大红袍、武夷肉桂、铁观音等。
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凤凰单丛(乌龙茶)
- 红茶,属于全发酵茶,在制作绿茶的基础上,经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。世界上最早的红茶是由中国发明的“正山小种”,起源于16世纪明朝年间的福建武夷山,后传入欧洲,之后世界各地的红茶均由中国红茶发展而来。世界四大红茶为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。
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祁门红茶
- 黑茶,属于后发酵茶,是利用菌类发酵方式制作的茶叶。基本工序有杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶最早始于四川的边销茶,为了方便运输往西北边区,采用蒸压方式以减少茶叶体积,在加工成团块的过程中,经20多天的湿胚堆积,毛茶由绿变黑。黑茶有安化黑茶、普洱茶等。
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小青柑普洱茶
- 花茶,属于再加工茶,是中国特有的香型茶,始于南宋,最早出现在福州。花茶以绿茶为茶坯,也有用红茶或乌龙茶的,将能够吐香的鲜花和新茶放在一起闷,待茶叶吸收香味后,筛除干花,花茶乃成。最常见的花茶是茉莉花茶。
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茉莉花茶
总结一句:
喝了这么久的安吉白茶,我终于才明白,我喝的其实是绿茶。