在市场上,春茶比普通茶贵一两倍的价格,甚至有的春茶可能会卖到七八千一斤。为什么春茶卖这么贵?我来讲一下这里面的门道。
跟所有植物一样,茶叶的生长是有季节性的,因此茶叶的采制也有季节性。因而,按照不同的季节人们将茶叶分为春、夏、秋、冬四季茶、
春茶
春茶俗称春仔茶或头水茶,为3月上旬~5月上旬之间采制的茶,采茶时间在每年春天的惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分早春、晚春、(清)明前、(清)明后、(谷)雨前、(谷)雨后等茶(孕育与采摘期:冬茶采摘结束后至5月上旬,所占总产量比例为35%),采摘期为20~40天,随各地气候而异。
春茶特点:由于春季温度适中,雨量充沛,无病虫危害,茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,翠绿,叶质柔软鲜嫩,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,因此春茶冲泡时茶叶下沈较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底柔软厚实,芽叶多,叶脉细密。
一句话总结:春茶香气浓郁、回甘浓烈、口感佳。
夏茶
夏茶的采摘时间在每年夏天,一般为5月中下旬~6月,是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶,集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。
第一次夏茶为头水夏仔或二水茶(孕育与采摘期:5月中下旬~6月下旬,所占总产量为17%)。
第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育与采摘期:7月上旬~8月中旬,所占总产量为18%)。
夏茶特点:由于夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少。由于受高温影响,夏茶很容易老化,使得茶汤滋味比较苦涩,香气多不如春茶强烈。
一句话概括:夏茶较苦涩,滋味不如春。
秋茶
秋茶是指在秋分之后所采制之茶,采摘时间在毎年毎年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间,分为第一次秋茶与第二次秋茶。
第一次秋茶称为秋茶(孕育与采摘期8月下旬~9月中旬,所占总产量为15%)。
第二次秋茶称为白露笋(孕育与采摘期9月下旬~10月下旬,所占总产量为10%)。
秋茶特点:由于秋季气候条件介于春夏之间,秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成与积累,茶树经春夏二季生长、采摘,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。
冬茶的采摘时间在每年冬天,集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间(孕育与采摘期:11月下旬至12月上旬,所占总产量为5%)。
由于气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气比浓烈。
不同季节茶示意图
人们多喜爱春茶,但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优,铁观音则秋茶更好。所以,不要盲目地去追求春茶。
好了,现在简单回答开头提到的春茶为什么贵?
一是量少
二是需求大
三是价值高
四是市场炒
这四个点会在下一文里再详细展开,因为看到这里你们可能已经累了。
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