探索茶世界：今天的主角是霍山黄芽

霍山黄芽的来源

霍山黄芽属于黄茶，是一种微发酵的茶。它产于安徽省六安市霍山县海拔600米以上的山区。始于唐，兴于明清。在古时被誉为“仙芽”，现在称为“芽茶”。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一，但传统的霍山黄芽技艺早已失传，现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的，延续至今。

李肇《唐国史补》中赞其：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽……”目前与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。

霍山黄芽鉴赏

外形：条直微展、匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩绿，满身披毫。

色泽：润绿泛黄，细嫩多毫。

茶汤：黄绿清澈，略带黄圈。

口感：浓厚醇和，回味甘甜。

香气：清香持久，有熟板栗香。

叶底：嫩黄明亮。

霍山黄芽芳香物质含量多，含有46种的香气成分，香叶醇的含量高于一般名茶的5倍之多。

霍山黄芽制作工艺

采摘一芽一叶、一芽二叶初展为原料，经过杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火等工序制成。成品茶具有形似雀舌、清香持久、鲜醇浓厚的显著特点。

如何正确冲泡霍山黄芽

可用透明玻璃杯或者盖碗冲泡。

先将茶具温洗，然后放入适量的霍山黄芽茶叶。这一系列后水温已低于100℃，倒入茶叶的3~4倍水量，盖上茶杯或茶壶盖子，浸泡5~10秒钟。第一泡基本不喝，浸润唤醒茶叶，去除表面灰尘和杂质，第二泡稍微浸泡久一些，约30秒左右，然后品饮茶汤。后面可适当延迟坐杯时间。

冲泡时要注意

①要注意水温，因为它是一种口感鲜嫩的茶。如果水温过高，会损害茶汤的颜色和味道。水温太低，又使茶叶的营养沉淀。水温最好控制在90-95度之间。

②在正常情况下，冲泡霍山黄芽，茶与水的比例应控制在1:50左右，但也可根据个人口味进行适度调整。

霍山黄芽如何储存

最好密封放在不透明的锡罐、铁罐内置于冰箱内保存，以保持茶叶的原色和原味。冬季或凉爽的天气，可以放在室内阴凉干燥处保存。

不能把霍山黄芽和其他茶叶混装，还要远离会散发异味的物品，以免黄芽吸附异味变质。

霍山黄芽功效

具有很高的营养价值，富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有益成分，具有抗氧化、减肥美容、降血压，有助于去口臭、消除口腔细菌，助消化，抗辐射，明目提神等多种保健功能。

霍山黄芽是黄茶中的小众茶，喝的人不多，而且听说过的人也没几个。之前目前来说，黄茶是目前唯一在市场上没有炒作过的茶，踏踏实实地做黄茶，相信会有一天火起来。