慧苑老丛铁罗汉：武夷岩茶的全天候陪伴

【题记】

热饮的时候像丝缎抚面，冷饮的时候像冰淇淋入心，满心满胃的凝冻感，冰雪霜沁的感觉，在这个冬天，有别样的刺激与风情。

《1》

小时候看表哥抄歌词。

有一句，等人就像在喝酒。

他写这句的时候，眼睛看着窗外的山，不知道在想什么，脸上是温和的笑。

我看了很久，窗外没东西可看啊。

后来，长大，终于明白，思念一个人的滋味。

那是从骨头缝里弥漫起来的，像绵绵不断的丝线一样的，附骨之念。

越是思念，便越是浓郁而醉人。

正如今年，盼望这款慧苑铁罗汉，盼到脖子拉长，终于将它喝下肚去的那个时候。

只觉得满心满身都熨帖了。

那一刻，只愿时光停驻，让这股美好的感觉，在口腔里，永恒。

等待是一生最初的苍老。这句话适合王宝钏。却不适合村姑陈最爱的慧苑老丛铁罗汉。

在等它的时光里，我并没有苍老，无论身还是心。

为了等它，为了与它更好的相逢，我不断更新着自己的味觉，只希望，相逢的那一刻，可以最大程度地领略它的美好，不要浪掷它的每一滴每一口。

不辜负，就是最好的珍惜。

《2》

今年的慧苑老丛铁罗汉，想来是因为前两面退火的时间比较漫长的缘故，也就是之前的退火期较长的缘故，使得它的品质，更接近于从前。

从前的武夷岩茶，家家卖弄隔年陈，好岩茶都是要到第二年再卖的。

盖因那时候退火遵循自然，没有人工干预，也无法人工干预，每款茶都是前面的火退完，再焙新火；或者是直接焙到高火足火。

是以，从前的茶，要放到第二年才是最佳的状态。

今年因为市场的影响，慧铁慧丛这些好茶们，阴差阳错地重回了从前的岩茶制茶工期里，享受了漫长的退火期，也在漫长的氧化还原反应过程中，生成了更多的更好的物质与香气。

木质香药香更浓郁了，这是肯定的；花香更浓郁了，这是意外之喜。

最令人欢喜的，是清凉感增强了——牛肉的那种青草气，在这款慧铁里，淋漓尽致地体现着，倾泻着。

正岩核心山场才有的清凉感薄荷感，氤氲在茶汤中，倘佯在喉间，令人舒服极了。

还有老树纤维的辛辣感，也更强烈了。

盲喝一定会有人认为是肉桂。

所以，因为工期的拉长，慧老铁，更加地有风韵了——从前的，传统的，正岩名丛的，风韵。

这是一次回归。

让我们尽享过去的皇家御茶的美好。

冥冥中，自有天意。

2023慧苑老丛《铁罗汉》

【品鉴笔记】

第一冲：

揭盖的时候便是浓郁至极的当归药香，扑面而来。

那种浓浓的，热乎乎的，治感冒的中药的气息，有几分香，有几分苦，有几分浓与沉。

然而，在这股浓郁得像一根粗壮绳索似的气息里，竟然混杂着几丝质朴的木质香。

像是广袤无垠的东北森林中，那成堆成堆的刚砍下的木头的荷尔蒙气息。

这两种香气混在一起，同时升腾上来，扑得人面上熏熏然，直要醉过去。

然而，当这阵子香气飘扬过后，却又生成了新的香气。

一股小朵白花的香气，幽幽地，细巧地，绽放在盖顶心处。不轻易散去，且，如荷花一般亭亭玉立，轻盈夺目。

汤色橙红，是足火茶的标志性色泽。

若只看汤色，只觉得这款茶的汤水，必定是极浓郁的，极犀利的，极霸道的。

毕竟，光听铁罗汉这个名字，就知道，这是一款走刚猛路线的茶，又怎么可能，不霸道？

然而，当第一冲的汤水入口，便知道，猜错了。

大错特错了。

足火版的慧苑坑老丛铁罗汉的第一冲的汤水，看上去是温润的，喝上去是细腻的——像一匹上佳的丝缎一样，轻盈地细滑的抚过你的舌和喉。

那种外表与内在的巨大反差，令人实在是，震惊又喜悦。

惊，又喜。

之后是释然。果真，铁罗汉便应该是这般的样子。

谁说罗汉刚猛便是粗鲁。

光风霁月的侠客，骨子里，充满了柔肠百转。

第二冲：

揭盖时窜出来的，是药香。

这一次，木质香失去了与当归般的药香并驾齐驱的能量。

因为，第二冲被打开的细胞中，释放出了非常多的，药香分子。

这些药香分子们，仿佛夜空中的星辰，铺天盖地、闪耀着，占领了盖上的大片领地。

侵袭了木质香的地盘。

是以，木质香，被盖住了，闻起来，就是淡淡的，像背景墙一样的存在。

发生这种情况实属正常。

盖因当归般的药香，是铁罗汉的品种香气，是它的DNA里，最纯粹的，最牢固的，最浓郁的，芳香分子。

只要是铁罗汉，只要工艺上没有超过发酵范围，它的香气里最重量级的香型，肯定是当归般的中药香气。

而木质香，它只是因为老树而生成的，只是基于铁罗汉的树龄而生成的老木头的香气，它是老木头的粗壮纤维所成就的气味。

没有一定的树龄积累，是不会有木质香的；树龄越老，木质香就越浓郁。

年轻的铁罗汉，便是甚少会释放出浓郁的木质香的。只有老丛，老树级别的铁罗汉，才会有木质香。

是以，在这款老丛铁罗汉的第二冲里，盖香上，当归般的药香盖住了树龄的木质香，是极为正常的。

DNA香气肯定会压过树龄香。

汤色是橙黄的，汤水明亮，透过玻璃公道杯看汤的时候，能看到汤水上方，有一层厚厚的，袅袅上升的，雾气。

这是有稠度有厚度有内容的茶汤，才会生成的茶雾。

是温度的作用下，稠汤所呈现出来的一种美景。

观之便赏心悦目，只想一亲芳泽。

汤水是稠的，厚的，润的，滑的，糯的，软的....

是一匹细滑的软缎，抚过你舌，你的唇，你的喉。

汤中的滋味感，是极强的，绵，又劲道。汤中的木质香极为浓郁，而当归般的中药香则极为绵长。

木质香与中药香便合而为一，在汤水中，形成了一股像绳索一样的绵劲。

咽下之后，只觉木香药香浓郁而沉甸甸，数量极多，怎么都挥发不完、释放不完。

回甘里亦是木香与药香的天下。

它们浓郁的，纵横在舌上，刺激着生津，在生出来的津液里，与甜一起，形成了另外一种更加迷人的感受。

回甘里还有清淡的花香，盈盈而起，在木香药香的大军之后，悄悄地露着脸蛋。

雄浑伟岸间，娇俏又迷人。

第三冲：

药香冲在头里，浓郁的，打着头阵。

花香在第二层出现，它盖住了木质香——木质香沉潜质朴，花香娇俏可人，一钝一清，木质被花香盖住，实属正常。

木质香在第三层，它其实极浓郁的，只是，它的香型本就偏向于沉闷敦实形，内敛无锋芒，在浓郁的药香与清越的花香面前，只能成为沉默的背景墙，衬托着它们的热烈奔放。

焦糖香也是在的。

前几冲里，焦糖香被盖住了，被药香盖住，一直不得出，只能混在药香之中，成为它的一枝旁系——花开两枝，各表一枝的那种。

而现在，它竟然冲破了药香与木质香织就的樊篱，争取到了出头露脸的机会。

于是，焦糖香与药香花香木质香一道，组成了慧苑老丛铁罗汉第三冲的盖香上，一队强劲的芳香组合。

持久，又坚韧不易散。

从盖热一直到盖冷，它们四个，从未消失。

到了盖冷，冷香里，竟然有丝丝缕缕的果香浮现。

清清淡淡的，若有似无。倒令铁罗汉那原本沉郁的气息里，又添了几分世俗的芬芳。

汤色并没有变化，仍旧是橙黄的，明亮的。

汤水中的滋味感却更加重了，更加浓郁了。

花香在汤水里更清晰了，仿佛一朵正在盛放的莲，在汤水里，氤氲跳动；

药香在汤水里也更明朗持久了，像一位沉稳的大将，岳峙渊亭，不怒自威；

木质香也浓郁地沉入了水中，并且，由于这一冲的木质香更浓了，老树纤维的那种纤维感也强烈地释放到了水中，使得这一冲的汤水，有了强烈的辛辣感，那种过喉一刺的感觉，恍惚会令人以为是在喝老树肉桂....

于是，这一冲的汤水，便成了一幅画。

一幅有山，有木，有花，有果的，工笔画。

而回甘里，更是峰峦叠嶂，诸香纷纭，又静水流深。

稠滑的浆感，携着清凉薄荷感，在喉间，牢牢地停驻着，长达十数分钟之久。

第四冲：

打头的，仍然是木质香与当归药香。

当然，药香仍旧是压着木质香的，木质香藏在药香的背后，成为了它的附庸。

是以，它们混而为一，难分轩轾。

薄荷般的清凉气息也明显了起来，在盖上氤氲着，如同晨间缭绕在慧苑坑里的雾气，飘渺又迷离。

这是正岩里的核心山场，才有的雾；这也是正岩里的核心山场，才有的清凉气息——正如时人所称的牛肉的青草气，正如太姥银针的鲜爽感——好产区的茶，优点其实极为相似。

盖上的花香仍旧是清浅的。

却又是空灵的。

那种淡极始知花更艳的美妙感，那种雾里看花的朦胧美感。

汤色未变，还是橙黄的，透亮的。沸水冲出时，仍旧是有茶雾氤氲其上的。

汤中的药香仍旧是明显的清晰的明朗的明亮的，像一间开着窗户的小屋子，亮堂堂的，有一种金马玉堂的气质。

汤水中的滋味感在持续性变强，加强。

药香，木质香，像两条粗壮的藤蔓，纽着，缠着，裹挟了口腔中的所有感官。

一口汤下去，除了强烈的木质香与强烈的药香，前30秒，感觉不到其它的气息。

所有触觉味觉嗅觉都被它们袭夺一空。

尤其，木质香里泛着甜香，在舌上荡漾开来——到这一冲，前四冲积累起来的物质，累累沉淀在舌上，使得回甘更加异彩纷呈了。

像是苍劲老木上开出来的小小花朵，以及，种满蘑菇的枯木正在逢春。

稠滑的浆感，顺喉而下，留下清爽阵阵。

整个一个生动活泼的原始森林的感觉.....

【后记】

这是一款，可以从清晨陪伴你到黄昏的茶。

它持久，耐泡，如果一冲一冲喝下去，直喝到最后，便是华灯初上，月明星稀。

想体会它最后的滋味感，于是，一直冲到了16冲。

越喝到后面，越是难以割舍——尾水太柔了，太甜了，太好喝了。

那种开到荼蘼花事了之后的宁静，淡泊，如同干枯玫瑰一样，具有别样的风情万种。

原来，浓的时候，有浓的美，淡的时候，有淡的艳。

淡极，始知茶更艳。

那些生于慧苑的山场气，那些老丛的树龄感，那些岁月的葱茏，那些山水的精华，尽集在这看似清淡实则隽永的尾水里。

良心建议是，一定要有耐心，喝到第十六冲，十七冲，十八冲....

这才可以尽释芳华，也可以尽情领略，传统的武夷正岩茶，那种绵绵无期的美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。