六堡茶冲泡技巧：90%的人都不知道的秘密！

据我观察，很多茶友在冲泡六堡茶的时候，无论茶叶年份新老，都用同样一套冲泡方法。其实，新茶跟老茶有着不同的品质特点，在冲泡细节上需要区别对待，这样才能让茶叶表现出应有的水准！

今天我给大家总结出7个关键点：

1、投茶量不同

新茶，特别是轻发酵、嫩度高的茶，许多内含物质还没来得及转化，相对青涩，所以投茶可以少一些。建议茶水比为1:25，如6g茶叶对应150ml的水。对投茶量的把控， 一般遵循：新茶较老茶少，轻发酵较重发酵少，细嫩者较粗老者少。当然，具体还可以根据个人口味偏好进行调整。

2、洗茶节奏不同

新茶还处于陈化初期，工艺阶段所产生的气息（如堆味）会明显一些，可以适当增加洗茶次数来减轻这些气味。一般来说，新茶洗茶2次比较合适；对于老茶，如果仓储得当，可以只洗1次，仓储不确定的可洗2次；对于稀少而珍贵的老茶，仓储好的情况下，甚至可以不洗，如果洗茶也可以保留好洗茶水，等到尾段，和剩下的茶渣一起汇入煮茶壶里煮，会更有滋味。

3、水温要求不同

新茶用一般的随手泡烧水壶即可。但老茶对水温的要求更高，特别是在秋冬季节，以及一些海拔较高的地区，建议使用铁壶或陶壶来煮水，高温能使茶叶内含物质更多的析出，让茶汤口感更醇更甜，更好的展现茶的力道。

4、注水方式不同

新茶还处于不稳定期，会伴有一些发酵气息和窖藏气息，可以适当高冲（力度由大变小，速度由快转慢），让茶叶适当翻滚，带走不良气息，同时激发茶香；而老茶品质稳定，香气已经趋于内敛、沉稳，所以注水力度要柔，速度要缓，通常是定点低斟，尽量保留茶香。

5、出汤时间不同

冲泡新茶，出汤要快（前几泡坐杯5~10秒）不要闷，以免出现青涩和熟汤味，钝化了茶叶感官的细节；老茶经过长时间的陈化，内含物质转化充分，水分含量偏低，木质化程度高，香气内敛、茶性温和，不怕闷。适当闷泡反而能让茶叶中的内含物质充分析出，更能喝到饱满的汤感。

6、冲泡器皿不同

冲泡新茶，盖碗和陶壶均可：瓷质盖碗不吸味不夺香，能够更真实地反映茶的特点，适合试茶时用；而陶壶，能够吸附一些不讨喜的气息（例如堆味），提升香气和口感；冲泡老茶，更建议用陶壶，特别是养过的老壶，因为新壶还有火气，容易产生燥感。陶壶保温性好，利于茶汤的表现，壶口小也能更多的保留香气。

7、闷煮方式不同

新茶没有经过充分转化，一般不建议直接闷泡和煮饮，否则容易放大涩味。建议泡到中后段再闷煮；老茶经过转化，茶性相对温和，可以直接闷煮。

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