舒城小兰花与黄山毛峰：两种茶叶的独特差异

安徽作为传统的茶叶产区，因人文地理环境的不同造就了许多不同品质的茶叶种类，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城小兰花等。

如今正值春茶头采上市之际，就让我们来品鉴一下传统名茶黄山毛峰与茶中新秀舒城小兰花的不同之处。

知名度与地理环境

黄山毛峰与舒城小兰花都属于绿茶，但与黄山毛峰这款中国传统名茶相比，舒城小兰花，这款产自于安徽省六安市舒城县的小众茶，舒城小兰花虽然是中国国家地理标志产品，但是论名气、产量舒城小兰花远远不如十大名茶之一的黄山毛峰。

此外二者虽然产地不同，但黄山毛峰与舒城小兰花在冲饮品鉴之时都有淡淡兰花香，这或许与二者相似的生长地理环境有关。

黄山毛峰与舒城小兰花最显著的区别在于产地的不同，黄山毛峰主产区位于安徽省黄山市黄山风景区境内，主要产区以海拨700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁为主，此外黄山风景区毗邻的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。

而舒城小兰花的主要产地位于安徽省舒城县，主要范围包括晓天镇、山七镇、汤池镇、万佛湖镇等，其中以晓天镇为最核心的产区。

干茶区别

黄山毛峰与舒城小兰花的区别之一在于干茶外形，黄山毛峰的干茶外形细嫩，稍卷曲，芽肥壮，匀齐，白毫显露，外形看上去如同是“雀舌”，全身白色细茸毫，银毫显露，绿中泛黄，色如象芽，条索紧实，粗细一致。

而舒城小兰花干茶是外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露。在茶型上，舒城小兰花相比黄山毛峰，更细小均匀一些，颜色上舒城小兰花比黄山毛峰更深一点，黄山毛峰则是一种亮黄色。

制作工艺

虽然同为绿茶，但黄山毛峰与舒城小兰花在制作工艺上也略有不同，特别是在初烘、足烘阶段。

舒城小兰花的传统工艺流程为：鲜叶采摘→摊凉分级→锅炒杀青、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘，其制作工艺上鲜明特点是锅炒杀青、做型阶段中用竹丝把在两口并连斜锅茶灶中完成。而黄山毛峰的传统工艺流程为：鲜叶的采摘与摊放→条青→揉捻→烘焙。虽然二者工艺中都有烘焙过程，但是在初烘、足烘过程中，舒城小兰花初烘阶段温度达100～120℃，烘至7-8成干，摊凉30分钟。足烘阶段温度达80～100℃，烘至含水量至≤6%。

而黄山毛峰初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右，摊凉30分钟。足烘时温度60℃左右，文火慢烘，至足干，拣剔去杂后，再复火一次。

汤色与口感

制作工艺上的不同也造就了黄山毛峰与舒城小兰花的口感上的差异，舒城小兰花冲泡后茶汤鲜爽持久，饮用时滋味甘醇，回甘明显，并且汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵形状与兰花相似。

而作为典型的高山云雾茶，黄山毛峰冲泡的时候雾气结顶，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，色泽嫩绿油润，饮用时滋味鲜爽饱满，满舌生津，叶底黄绿有活力，口感浓郁醇和，滋味醇甘。

此外二者之间的茶叶等级分类也略有差异，黄山毛峰共分类为六个等级：特一级、特二级、特三级、一级、二级、三级，而舒城小兰花的等级则少一级,分为：特一级、特二级、一级、二级、三级。

黄山毛峰与舒城小兰花同属于安徽绿茶品牌之一，有别于成名已久的黄山毛峰，舒城小兰花近年来随着名气的提升，也被更多地人所接受，大家有兴趣可以分别购买品鉴！