夏日的午后,阳光越发猛烈,窗外的树影摇曳,张开的叶子为大地投下一丝阴凉。
闷热的气候,使人的心神难以安定,决定泡一壶茶,让自己的心沉下来。
取一饼白茶,拿出撬刀,小心翼翼地沿着边缘的缝隙撬开,备好茶,静待水沸。
望着茶荷中静静放置的茶块,思绪渐渐飘远……
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记得刚开始喝白茶饼的时候,许多老茶客还是对它有些偏见,强烈建议喝散茶。
白茶圈的“散茶”与“茶饼”之争,身边也是常见的事。
对于喜欢存茶,又没有太多空间储存的我来说,茶饼真的很适合。
现在,越来越多的人接受了茶饼,但还是有很多刚接触白茶的茶友会问散茶与茶饼哪个好。
其实,两者没有孰优孰劣,存在的只有稍许的差异。
弄清楚两者的差异,再根据个人情况与口味来选择即可。
坤呈昊茶品拍摄
散茶,就是鲜叶经过白茶至简的工艺制作而成,即萎凋与干燥两步。
茶饼,是在散茶的基础上,进行压饼工艺的再度加工制作而成,即蒸软,包揉,干燥等。
也就是说,一起被采下的鲜叶,萎凋与干燥之后,就可以以散茶的形态问世。
十字路口处,不同的选择,造就了不同的人生,白茶也是一样。
待状态稳定后,它们有了各自的命运,有的继续做散茶,有的压成了饼茶。
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白茶的这两种形态——散茶与茶饼,到底有哪些差异?
1、形态
两者的形态是肉眼可见的,散茶松散,茶饼紧实。
两种形态的差异,产生一个最直接的问题——存茶。
之所以每次都要说,是因为这是一个很现实,也是很关键的问题。
如果有充足的存茶空间,那大可以无所顾忌的收藏散茶,否则只能少量购买。
如果没有充足的空间,又喜欢存茶,那就像我一样选择饼茶,节省空间唯白茶饼也。
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2、转化
白茶是可以进行自然转化的茶类,这也是许多茶客喜欢存白茶的原因。
散茶压饼,不仅是形态的变化,它们的转化方向也产生了变化。
可以理解成,在人生的十字路口,不同的选择会产生两种结果,没有好坏一说。
散茶更倾向于果香,存放十年花香浅淡,果香依然浓郁,同时药香与陈香显现。
压饼的过程会加速药香与陈香的转化,但会散失大量果香,茶黄素下降,鲜爽度降低。
寿眉的枝梗粗大,经压饼,果胶溢出,果香与花香参与转化,形成枣香。
不论是散茶还是饼茶,只有品质优良,工艺过关,才有机会产生好的转化。
另外,白茶转化的漫长岁月中,稍不留神,可能就会前功尽弃。
所以,仓储环境也是白茶转化中很关键的一环。
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3、香气、滋味与口感
白茶的散茶,因为极少受到人为干预,更加原生态。
香气以植物气息为主,毫香、花香、青草香、竹叶香、粽叶香、陈香等。
茶汤鲜爽、清润、稠滑,香气透过鼻息,沁染内心。
饼茶,经蒸软,低熔点的香气物质被挥发;经包揉,叶梗中部分细胞壁遭到破坏,果胶物质与可溶性糖溢出,附着于叶表,直接参与后期转化。
饼茶的芬芳香气不如散茶丰富,但更加醇正、沉寂,风味更加成熟、浓郁。陈年寿眉能陈化出独有的枣香,汤感变得更加雄浑醇厚。
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散茶与饼茶,都有各自的优点,不必争个好与不好。
恰好由于散茶与饼茶的特性不一,才丰富了茶人的品茶乐趣。
喝茶,也不能只听旁人之言,要亲自品过,才知是否适合。
品过之后,二者兼顾,又有何不可呢?