白茶：散茶与饼茶，哪个更适合你？

夏日的午后，阳光越发猛烈，窗外的树影摇曳，张开的叶子为大地投下一丝阴凉。

闷热的气候，使人的心神难以安定，决定泡一壶茶，让自己的心沉下来。

取一饼白茶，拿出撬刀，小心翼翼地沿着边缘的缝隙撬开，备好茶，静待水沸。

望着茶荷中静静放置的茶块，思绪渐渐飘远……

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记得刚开始喝白茶饼的时候，许多老茶客还是对它有些偏见，强烈建议喝散茶。

白茶圈的“散茶”与“茶饼”之争，身边也是常见的事。

对于喜欢存茶，又没有太多空间储存的我来说，茶饼真的很适合。

现在，越来越多的人接受了茶饼，但还是有很多刚接触白茶的茶友会问散茶与茶饼哪个好。

其实，两者没有孰优孰劣，存在的只有稍许的差异。

弄清楚两者的差异，再根据个人情况与口味来选择即可。

坤呈昊茶品拍摄

散茶，就是鲜叶经过白茶至简的工艺制作而成，即萎凋与干燥两步。

茶饼，是在散茶的基础上，进行压饼工艺的再度加工制作而成，即蒸软，包揉，干燥等。

也就是说，一起被采下的鲜叶，萎凋与干燥之后，就可以以散茶的形态问世。

十字路口处，不同的选择，造就了不同的人生，白茶也是一样。

待状态稳定后，它们有了各自的命运，有的继续做散茶，有的压成了饼茶。

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白茶的这两种形态——散茶与茶饼，到底有哪些差异？

1、形态

两者的形态是肉眼可见的，散茶松散，茶饼紧实。

两种形态的差异，产生一个最直接的问题——存茶。

之所以每次都要说，是因为这是一个很现实，也是很关键的问题。

如果有充足的存茶空间，那大可以无所顾忌的收藏散茶，否则只能少量购买。

如果没有充足的空间，又喜欢存茶，那就像我一样选择饼茶，节省空间唯白茶饼也。

坤呈昊茶品拍摄

2、转化

白茶是可以进行自然转化的茶类，这也是许多茶客喜欢存白茶的原因。

散茶压饼，不仅是形态的变化，它们的转化方向也产生了变化。

可以理解成，在人生的十字路口，不同的选择会产生两种结果，没有好坏一说。

散茶更倾向于果香，存放十年花香浅淡，果香依然浓郁，同时药香与陈香显现。

压饼的过程会加速药香与陈香的转化，但会散失大量果香，茶黄素下降，鲜爽度降低。

寿眉的枝梗粗大，经压饼，果胶溢出，果香与花香参与转化，形成枣香。

不论是散茶还是饼茶，只有品质优良，工艺过关，才有机会产生好的转化。

另外，白茶转化的漫长岁月中，稍不留神，可能就会前功尽弃。

所以，仓储环境也是白茶转化中很关键的一环。

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3、香气、滋味与口感

白茶的散茶，因为极少受到人为干预，更加原生态。

香气以植物气息为主，毫香、花香、青草香、竹叶香、粽叶香、陈香等。

茶汤鲜爽、清润、稠滑，香气透过鼻息，沁染内心。

饼茶，经蒸软，低熔点的香气物质被挥发；经包揉，叶梗中部分细胞壁遭到破坏，果胶物质与可溶性糖溢出，附着于叶表，直接参与后期转化。

饼茶的芬芳香气不如散茶丰富，但更加醇正、沉寂，风味更加成熟、浓郁。陈年寿眉能陈化出独有的枣香，汤感变得更加雄浑醇厚。

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散茶与饼茶，都有各自的优点，不必争个好与不好。

恰好由于散茶与饼茶的特性不一，才丰富了茶人的品茶乐趣。

喝茶，也不能只听旁人之言，要亲自品过，才知是否适合。

品过之后，二者兼顾，又有何不可呢？