白茶初学者向导：全面了解，快速掌握要点

这两年，六大茶类中白茶的热度居高不下，很多人也逐渐沉迷于白茶的口感之中。

白茶最突出的特点就是“甜”，喝一口，满口生香，甜润无比。

新白茶鲜爽甘甜，老白茶温润醇厚，随着时间的变化，白茶口感渐渐转化为蜜香，梅子香，枣香，陈香，木质香。

每个时间段的白茶，都有独特的魅力，吸引我们去品尝。今天我们详细说一下白茶，一篇搞懂白茶，快速入门！

白茶的产地

从产地上来说白茶一般分为南北路白茶，其中北路白茶是被广大茶友认知的白茶，口感和价格都是比较高的。

【南路白茶】南路白茶以福建政和白茶为主，品类以政和大白和福安大白为主，由于其地理原因，南路白茶基本上以室内阴干为主。

口感上来说的话南路白茶花香浓，毫香低，汤色更加浓郁偏黄，外观上来看南路白茶更为细长，颜色偏灰绿。

政和银针

【北路白茶】北路白茶以福鼎白茶为主，品类以福鼎大白和大毫，小菜茶为主，福鼎白茶也分为四个核心产区，分别是：太姥山，磻溪，管阳，点头。

福鼎白茶工艺主要为日晒，经过日光萎凋的白茶，口感毫香十足，鲜爽气息浓郁，有独特的太阳味。福鼎白茶外观更加肥壮，叶芽厚实，银针外观呈银白色，白毫密布。汤色淡口感轻柔甘甜，与政和白茶完全不同。

福鼎银针

白茶的种类

按白茶的种类来区分，白茶分类比较简单，多数人从外观可以直接辨别：

【寿眉】寿眉采摘时间上来说以每年4月中到4月底，以新鲜的叶片为主，通常为3-4叶。存放三年以上，就可以被称为老白茶，时间越久味道越浓，滋味越醇厚好喝。

2024春寿眉

【贡眉】贡眉是独特的种类，严格意义上来讲必须要以当地采茶采摘出来的鲜叶才可以叫做贡眉，现如今，被多数人混淆，茶商经常以比寿眉等级略高的白茶，来称作贡眉。

2024春贡眉

【白牡丹】白牡丹采摘时间以3月中四月初为主，两叶一芽为标准；时间采摘越早等级越高。

一般可以分为：牡丹王→一级牡丹→二级牡丹→三级牡丹。其中牡丹王品相仅次于银针，口感也很相似，毫香花香十足。

2024春牡丹

【白毫银针】白毫银针为茶中贵族，金字塔尖儿~每年2月底到三月初，是采摘白毫银针的季节，只采摘小牙尖，首采银针和荒野银针是银针中的香奈儿。银针口感清甜，鲜爽，毫香十足，花香蜜香味浓。

白毫银针有早采一天宝，晚采一天草的说法，采摘越早的银针芽头越肥硕粗壮，口感越好，这也是挑选银针的小妙招哦！

2024荒野银针

白茶的工艺

白茶工艺讲究自然，大道至简。仅需简单三步便可以得到一杯佳品。

鲜叶采摘----日晒---干燥成品

因此白茶工艺不炒不揉，不破坏茶叶内部所含的营养物质，所以经常喝白茶对身体有诸多益处。

日光萎凋

白茶的形状

【散茶】白茶散茶，全部类别都可以做成散茶的形状，采摘完的白茶，日晒或者晾干后，就可以喝了，以最原始的形态，保留最大的营养物质和茶原本的口感。

2016老白茶散茶

【紧压茶】紧压茶是白茶干燥后经过工艺压成的，以饼茶，砖茶，龙珠，和巧克力块茶为主。紧压茶一般多为寿眉和牡丹，为了不破坏茶叶品相，高品级的银针和牡丹王鲜少有压饼的情况。

封藏白茶饼

新老白茶的区分

【新白茶】新白茶为当年新采摘的鲜叶做茶，其外观上可以直接分辨，以绿色为主。滋味上来区分新茶鲜爽，和绿茶口感相似，但比绿茶甜，汤色以浅黄为主。

【老白茶】老白茶，随着年份的增加，外观转化更彻底，颜色从绿色逐渐向宗色褐色发展，口感更加醇厚，汤色越来越浓郁，逐渐变红。

新老白茶汤色对比

白茶的冲泡

白茶冲泡优选盖碗冲泡，具体操作方法是，新白茶水温90度左右。

将白茶3-5克，投入盖碗中，加入热水洗茶快速出汤，再次加入热水，20秒左右出汤，即可品饮白茶。

需要注意的是年份老的白茶或者寿眉，可选择先用盖碗冲泡后，在用闷壶焖煮。可以品饮更多次的老白茶。

图片来源网络

白茶分类虽然简单，但是仅凭喝几天就读懂白茶是不现实的，需要多喝多品，才能懂什么是真正好喝的白茶！

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