苗工的茶艺课堂：乌龙茶的奥秘解析（十一）

水仙说完了，该讲讲肉桂了。

千呼万唤始出来啊，终于轮到了肉桂这个品种。

《乌龙茶 第5部分：肉桂》GB/T 30357.5-2015，这本规范是专门给肉桂这个品种单列出来的，可见现如今在乌龙茶界，肉桂这个品种的地位。

关于肉桂这个乌龙茶规范，我是这么打算的：它和《武夷岩茶》这本国标，一起看，看看区别，看看相同之处。

根据品种特质，肉桂是福建省省级乌龙茶品种，正儿八经武夷山的原住民。

无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

让我们先看看《乌龙茶》这本国标中对肉桂的定义吧。

以山茶属茶种茶树肉桂茶树品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成肉桂茶叶产品，简称肉桂。

这个定义，就很宽泛了。产品的原料确实定义了——要用肉桂，但是原料的产地没有明确定义。

由于肉桂这个品种从1985年开始推广之后，这三十多年走来，在最近的十年左右，肉桂在岩茶界火的一塌糊涂。除了武夷山市之外，别的地方也有种植。

这本规范的范围从严格意义上讲，肉桂这个品种的茶，只能称为肉桂，而不能称为武夷岩茶了。因为它的范围扩大了。

恰好说到原料的范围问题，我们看看《武夷岩茶》的国家标准是如何界定的。

《地理标志产品 武夷岩茶》 GB/T 18745-2006，这是2006年国家颁布实施的，对于武夷岩茶的原产地保护的一本国家标准。

在此之前，2002年国家曾经颁布过一本《武夷岩茶》GB 18745-2002，2006版规范就是对它的替代。

而最新版的国家标准对武夷岩茶产地划分如下：

武夷岩茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。即:福建省武夷山市所辖行政区域范围,见附录 A。

从这个产地划分上我们可以看出来，要满足武夷岩茶这个称呼，首先要满足国家规范中要求的产地范围：必须是武夷山市行政区划范围内的茶树品种原料。

这一点，《乌龙茶》中的肉桂，就超出这个范围了。

从肉桂这个品种，延伸到《武夷岩茶》这本规范。经过梳理，我们现在知道《武夷岩茶》有两本规范，一本是2002年的版本，一本是现行的2006版本。

那么，现行的版本和原有的有什么区别和变化呢？

明天，我们接着聊一聊。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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