别再错过的白毫银针冲泡技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看到一条很猎奇的泡茶视频。

点进去后内容倒是不长，只有短短30秒。

但在此期间，对方的每一句话都让人瞪大双眼，难以置信。

视频的主题是《教你一招将白毫银针泡得更好喝，99%的人都不知道。》

单看标题，倒是中规中矩。

但开头第一句话，对方称白毫银针性寒，泡茶时最好别直接喝。

教你一招，加点陈皮更好。

夏天喝白毫银针，如果嫌煮茶加陈皮麻烦，可以另辟蹊径。

掰开一片陈皮，放进烧水壶内。

加热几分钟后，就能得到一壶热腾腾的陈皮水。

接着再用这壶陈皮水去泡白毫银针，能中和茶性，风味更好……

偶买噶，这是什么黑暗料理？！

白毫银针并非性寒，新银针顶多是性味清凉，风味清鲜。存老后的白毫银针，茶味日愈温和甘润，不能一刀切。

喝白毫银针，纯茶为上，不需要格外添加。

毕竟，陈皮的味道与白毫银针的鲜爽淳和，丝毫不搭噶。

强凑在一起，能好喝到哪里去？

放眼茶圈，类似这样的奇葩泡茶指南不在少数。

除了用陈皮水泡银针外，下文提到的3种泡法，也是奇葩中的经典。

《2》

一、回笼泡。

对99%以上的广大茶友来说，回笼泡是一个全新名词，从来没有听说过。

于村姑陈而言，亦如此。

前段在网上看视频时，看到有博主分享白毫银针的“私人泡茶秘籍”，对方提出回笼泡能调节茶味浓淡。

什么？回笼泡是什么意思？在此之前从未有过耳闻。

日常生活里，回笼觉大家都知道。

而博主口中的回笼泡做法，略显奇葩。

用盖碗泡白毫银针，开头先遵照常规泡法。

热水温杯，烫碗烫杯。

烧水泡茶，水沸直冲。

提起烧水壶，将壶嘴对准盖碗内部的干茶上方，均匀环绕打圈式注入。

待注水接近碗沿，合上盖子，倾倒茶汤。

到这里，一切都是按部就班，中规中矩。

但博主将茶汤倒进公道杯后，接下来的一幕，出乎所有人意料。

因为他顺手又将茶水，倒回盖碗内。

画面停止了大约三、四秒，再一次拿起盖碗，将茶汤倾倒出来。

经过回笼泡后，才正式开始分汤饮用……

按视频博主的介绍，白毫银针本身的茶味有些淡，回笼重新泡一遍，茶味物质浸出更充分，茶汤入口更饱满……

对于这番话，个人觉得半个字也不能信。

且不说，高山银针的茶汤滋味一点儿也不淡，而是极致鲜爽，淳和清鲜动人。

冲着将茶水重新倒回到盖碗，再次出汤的做法。

一来一回在无形中会增加茶叶与热水的接触时间，导致过多茶味浸出，茶味泡浓。

同时，还会降低茶汤鲜爽度，得不偿失。

好似刚端上餐桌的炒时蔬、炒三鲜，菜品正热腾腾的冒着热气，此时不趁热夹一筷子一睹为快。

而是重新倒回到炒锅里翻炒加热，此等“回笼”做法不仅破坏菜品卖相，还影响风味，有何益处？

《3》

二、熏蒸法。

所谓的熏蒸法，有些类似蒸桑拿。

之前在一家粤菜馆子里，点过一道桑拿鸡。

将餐品端上桌，上蒸下煮。

锅内正在加热鸡汤，而上方飘逸出来的热蒸汽也没有浪费。

而是驾上了蒸屉，放了一碟切得薄薄的嫩鸡肉。

利用蒸汽的热量，快速熏蒸几分钟，蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，极具特色。

言归正传，说回泡法。

最开始看到“熏蒸泡”时，从字面意思上理解，还以为这是某种蒸茶新操作。

但后来才知道，网红的熏蒸法泡银针与蒸茶毫无关联。

其做法是先烧开一壶水，等水烧沸也不急着泡茶。

而是揭开烧水壶的壶盖，晾一晾。

等到水温自然下降到八十多摄氏度后，提起壶，往盖碗内轻柔注水。

所谓的熏蒸泡，注水动作颇为细巧，有些像是汤圆上雕花。

有着N字型注水法、9点钟方位注水法、侧壁细注等各式说法。

最常见的是沿着盖碗的一侧碗壁，将温水缓缓滑入。

不打圈，不环绕，避免热水与干茶发生直接碰触。

动作缓慢的注水期间，盖碗内的白毫银针干茶能保持一动不动的姿态，半点也没有干茶翻滚的身姿出现。

也许在部分茶艺师口中，注水手法轻柔的熏蒸泡，目的是避免烫坏芽头，避免茶毫大量脱落，让茶味更显清甜……

但从实际喝茶感受看，照这么泡，喝到嘴巴里的茶水寡淡、乏味、缺少层次。

一方面，水温低，难以渗透层层白毫的保护，不利于激发高扬茶香， 茶味不醇，毫香、花香、竹林香等系列鲜香难以呈现。

另一方面，轻柔缓注的泡茶手法下，等到注水结束，干茶们浮起在水面，超过七、八成的茶芽仍旧是干燥状态，都没有被打湿浸透，何谈充足茶味浸出？

泡白毫银针，不需有太多顾虑。

福鼎高山白毫银针，白毫密，芽头紧实，内部拥有5-7层白毫层，茶青鲜叶采摘时，伸手捏向芽身中间会感到里面圆鼓鼓的，一点儿也不干瘪。

在泡茶时，大可安心使用沸水直接泡。

并且在注水时切记环壁均匀往下快速注入，简单来讲，让滚烫热水直接兜头注入，快速浇注在干茶上方。

才能泡出毫香十足，花香清雅，茶味淳和鲜润的绝妙茶汤。

将茶汤冲入公道杯后，举起杯，迎着光，细细看。

汤中白毫密集如点点繁星，每啜一口，都是满满鲜爽与毫香，好不畅快！

《4》

三、冰块泡。

夏天到了，冷泡茶的是热门话题。

近些年在网上，网红冷泡茶的做法早已更新换代。

从最开始的常温冷水浸泡，演变出无数新式奇葩做法。

比如，用冰块泡。

买一袋食用冰块，倒进杯子里，铺成小雪山的形状。

接着，找点原料细嫩的春茶（不少博主常用白毫银针）铺在冰块上方。

最后在杯子前方摆上相机，打开延时摄影模式。

从镜头记录下来的画面里，随着时间推移，冰块逐渐融化。

原本在“雪顶”的干茶，缓缓被冰水包容，慢慢冰萃出滋味。

单纯看画面，倒是赏心悦目。

但从经验看，这短短十来秒的延时摄影视频，真实摄影时间起码在3小时以上。

照这种冰萃做法，水温低，茶味难以浸出。

不耐心泡上3、4个钟头，茶水喝着根本没有味。

夏天喝茶，本身不宜贪凉。

传统热水泡茶，才是正道，淡茶温饮更养人。

若是跟风这种奇葩的冰泡法、冰萃法，喝多了冷饮冷茶容易刺激肠胃不说，还会浪费时间。

等上小半天的工夫，茶还没好。

照这种模式，哪里符合夏日喝茶所需？

《5》

互联网时代，语不惊人死不休的现象常有发生。

包括茶圈，亦如此。

很多时候正正经经的茶知识科普，关注者寥寥。

相反是那些观点错误的，言论奇葩的内容，更能博关注。

做法越是猎奇，言论越是奇葩，越能换来流量。

譬如，在网上教别人泡茶。

一板一眼的主流泡茶法，话题平平，争议性不高。

搬出猎奇的冰萃法、椰子水冷泡法、回笼泡法、陈皮水泡、熏蒸泡等，能通过争议来吸引关注。

作为普通茶客，大家需要有明辨是非的能力。

透过现象看本质，别因为某几个播放量高的泡茶视频，就跟风尝试。

不然到头来，白白浪费时间不说，还浪费了自己的好茶，岂不是竹篮打水一场空？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。