丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上个月在直播时，阿萝翻出了2014年的牡丹王饼。

撬碎拆散的那个经典款。

现场称茶，用盖碗冲泡。

大多数时候，110毫升白瓷盖碗泡白茶，5克投茶量是标配。

然而，那款老牡丹饼是例外。

仅需投茶4克，绰绰有余。

原因是，它的内在茶味物质转化效果极为成功。

若是循规蹈矩，依照5克的投茶量。

泡出来的茶味极醇，甚至有些茶客会觉得味道太浓。

类似炖老母鸡汤时，放足两条根须齐全的老山参。

用料虽好，但有些人会hold不住。

折中考虑，还是放4克进去吧。

一流老白茶，哪怕酌情减量，也能呈现出最佳风味。

无独有偶，近期下雨降温了，天气冷，煮茶是一大热门。

直播间现场有茶友提问，煮一壶茶要放多少老白茶？

往那把提梁玻璃煮茶壶里注入400毫升左右清水，水位线不超过壶嘴，清水加热到冒泡，往里投入两、三克干茶足矣。

然而，也有茶客没能转过弯，心底暗暗纳闷。

“白茶的标准投茶量不是5克吗，怎么又变成4克、3克、2克了？”

其实在不同喝茶情景场合下，喝白茶，投茶量标准各不相同。

《2》

一、常规盖碗冲泡，投茶5克。

今年的秋分茶刚刚出来时，新品拿到手，迫不及待冲泡试喝。

喝茶期间，顺便还晒了图片。

那天拍的，恰好是称茶图。

将盖碗洗净并且用热水烫过后，放置在克秤上方。

去皮称重，少量多次往里放入相对蓬松的散茶。

电子克秤的数量显示屏幕，跳出3.6克、4.2克、4.8克等字眼。

最后一次称到5.1克后，从最顶端拿下一片茶，刚好凑成不多不少的5.0克。

称重结束，紧接而来就是常规冲泡流程。

注入沸水，快速出汤，沥干茶汤，分汤品尝。

然而称重的系列图片发出去后，有熟悉的茶友提问：“哎呀，你怎么往盖碗里放这么满的茶叶，接下来还怎么注水冲泡呀？”

这并没有多，只是标准的5克投茶量。

只不过秋分茶的梗叶舒展，叶片略大，比较蓬松。

似一团棉花，占空间，容易导致视觉误差罢了。

如此蓬松的散茶，哪怕看似满满当当，但往下冲入沸水刹那，干茶立刻会“塌”下去，并不会影响正常注水冲泡！

从这段有意思的称重小插曲，不难想明白一个道理。

往茶桌上备用一把小巧的电子克秤，真的很有必要。

不然，随便凭借手感估量，误差性会太大！

按第一次“一把抓”的3.6克投茶量，泡出来的茶汤滋味肯定会偏淡。

《3》

二、煮茶不能沿用盖碗冲泡的投茶标准。

有很多茶友想不明白。

为什么同样是喝老白茶，为什么能高温煮茶，却不能闷着喝？

因为它们的投茶量标准不同。

盖碗冲泡白茶，茶水比例约为1:22。

逐次冲泡时，切忌一开始就闷泡。

前五、六冲左右，都需要尽量快出水。

除非泡到尾水，茶味变淡了，才要适当闷泡坐杯。

避免茶味物质过多消耗后，末尾几道茶水浸泡出来的茶味物质有限，味道偏淡。

但是煮茶时，投茶标准远远比盖碗少。

300-400毫升左右的水量，仅需2-2.5克干茶。

若是喜欢茶味稍浓醇一些的口感，可酌情加量0.5克。

和盖碗冲泡相比，煮出满满一大壶茶水比较节省茶叶。

为了避免煮出来的茶汤滋味过浓，影响饮茶体验，不建议多投茶。

煮茶期间，虽说在持续加温影响下，茶味物质源源不断释放。

但在“茶少水多”的大前提下，内在茶味经历了稀释。

只要煮茶时间别太长，煮沸后及时关火，不会出现茶味浓苦的现象！

《4》

三、蒸茶喝，投茶量适当增加。

和盖碗冲泡，直接煮茶相比，蒸茶相对小众。

不少茶客眼中，煮茶和蒸茶就是一回事，都是利用持续加温来促进茶味释放。

但煮与蒸作为两种不同的烹饪手段，操作过程并不相同。

类似煮玉米和蒸玉米，口感滋味明显不一样。

煮茶和蒸茶的最大区别，在于茶与水的接触方式。

煮茶喝，茶与水之间水乳相融，关系亲密。

蒸茶喝，类似悬丝诊脉，茶叶与热水保持距离。

当你买入蒸茶/煮茶两用茶壶后，尝试蒸茶时，需要往里放入一个类似漏斗的内胆。

上方放置干茶，中间是蒸汽通道，下方才是清水。

蒸茶原理是，先将清水加热煮沸，大量滚烫热蒸汽上涌，将上方干茶润湿。

循环往复多次，等蒸汽冷凝，掉落下方后，才能诱导出茶味。

从为数不多的蒸茶体验看，蒸茶比煮茶需要更多的投茶量、更长的等待用时。

同样的注水量不变，蒸茶所需干茶要比煮茶翻倍。

对比多方面的饮茶体验，在蒸茶与煮茶之间，大家还是优先考虑煮着喝更好！

《5》

四、玻璃杯泡茶，仅需一小撮干茶。

一个人喝茶，如果嫌盖碗冲泡、煮茶蒸茶过程太麻烦。

最简单的饮茶消遣方法，就是用玻璃杯泡。

哪怕没有玻璃杯，随便用马克杯、陶瓷杯、大茶碗等，也行。

仅需能找到一个容量适中的杯子，就能随手泡出一杯茶。

玻璃杯泡白茶，投茶量原则上不宜多。

或者是，宁少勿多。

因为和盖碗相比，玻璃杯泡茶没法及时分离茶水。

按常见的下投法泡白茶，先往杯底投入干茶，再注入沸水。

注入结束，此时杯中的热汤温度还很高，不适合饮用。

浸在滚烫热汤内的白茶，茶味一股脑儿浸出。

如果沿用盖碗冲泡的投茶标准，也往玻璃杯内投入5克干茶。

相当于将冲泡出接近十来道茶汤的茶味物质，一鼓作气，全部消耗殆尽。

可想而知，泡出来的茶味有多浓酽苦！

从玻璃杯泡茶的经验看，一杯200毫升左右的水量，仅需1-1.5克干茶。

泡茶时，手边有量杯、克秤等，更能精准控制投茶量。

如果没有外来工具的辅助，也无妨。

反正，玻璃杯泡茶喝，求的是随心省事。

若是追求更加细腻的茶味层次，还是用盖碗冲泡更好。

《6》

泡茶喝，投茶量的多寡取决于多种因素。

比如，个人口味的浓淡喜好。

有人喜浓，有人偏爱淡雅。

青菜萝卜，各有所好。

比如，冲泡方式不同。

盖碗泡、茶壶泡、玻璃杯泡、煮茶喝、蒸茶喝，各不相同。

又比如，茶叶品质。

曾经有位新茶友发来反馈，我明明是按照你的文章来操作，泡老白茶时放了5克茶叶进入盖碗，为什么茶味还是这么淡，一点儿也不香醇？

拍图过来一看，尴尬了，这是明显的做旧茶！

叶片黑，茶梗粗老，用料明显很低端。

这样的一眼假做旧茶，内在茶味物质空空如也。

巧妇难为无米之炊。

茶叶品质差劲，茶味物质匮乏。

哪怕依葫芦画瓢，完整按照常规盖碗冲泡流程泡茶，也泡不出好滋味。

有闲暇，有好茶，再掌握一手标准投茶、注水、冲泡的方法。

三管齐下，更能泡出人间至味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。