中国是世界红茶的发源地，也是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。什么是红茶？

红茶最基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇。干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称红茶为“Black Tea”，意即“黑色的茶。”

上一期谈了绿茶的制法基本工序，但红茶与绿茶不同。红茶的制法基本工序为：萎凋—揉捻—发酵—干燥（“发酵”是关键工序）。根据制法、外形与内质的不同，红茶的可分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

小种红茶

小种红茶分正山小种和外山小种。所谓“正山”，即“高山地区所产”，原凡武夷山所产的茶，称“正山小种”，而武夷山附近所产的茶称“外山小种”。（人曰正山小种的香气为“松烟香”）

工夫红茶

为什么叫工夫红茶？是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候，爱喝国内带过去的红茶，所以得名功夫红茶，寓意喝茶者要强身健体，志存高远！嗯，这是瞎编的，你也信？正确的写法是“工夫红茶”，而非“功夫红茶”。言归正传，工夫红茶是我国特有的一类红茶，因工艺复杂、技术性强、非常费工夫而得名。

工夫红茶的代表有祁红（安徽祁门）、滇红（云南凤庆）、宁红（江西宁红）、宜红（湖北宜昌）、 闵红（福建）等。

红碎茶

红碎茶是外销茶类，目前占世茶叶总出口量的80%左右，占世界红茶产销总量95%以上。主要分为叶茶、碎茶、片茶。

今天就讲到这，更多茶叶小知识可微信公众号搜索 “云南那片山”，我们一起识茶、知茶、懂茶、爱茶。