近年来,茯茶的知名度越来越高,可以说是家喻户晓。很多人都知道喝茯茶有养生保健作用,却不知道茯茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事,这个其实是对自己的很不负责。
茯茶出金花
大家知道,不管是学术界,还是茶客或者茶商,我们都认为茯茶的关键工艺除了发花就是渥堆发酵,而我们今天所说的重发酵和轻发酵,都是建立在茯茶渥堆发酵的工艺范围之内的,发酵太高或者太低,都不属于正宗茯茶的范围。
在茶叶原料等级相同的情况下,不论是重发酵还是轻发酵,都属于是正常的茯茶工艺,专业的讲,他们两者在茶汁的溢出程度会有所不同。
在茯茶之源---陕西泾阳。有这么一句话:轻发酵拼原料,重发酵拼工艺。意思是说,轻发酵的茯茶更能体现茶叶品质的好坏,如果茶叶本身的品质很差,用来做轻发酵基本索然无味,所以只能用重发酵的制作工艺去调整茯茶的滋味。
茯茶汤色
那么,说到底的话,轻发酵与重发酵的茯茶,两者的最大区别主要体现在汤色,口感和后期转化这三个方面。
一、 汤色。
重发酵的茯茶,一般用高火烘焙,其茶汤颜色一般为暗色或者橙红,茶汤透亮,非常漂亮。
轻发酵的茯茶,一般汤色明黄或者橙黄,会带有少许的浑浊。
二、 口感。
高火烘焙的重发酵茯茶,新茯茶带有火味,入口稍感顺滑,水感细腻,苦涩度低,滋味纯和。
轻发酵的茯茶口感会略带苦涩,滋味丰富醇厚,略带清香。
对于初次接触茯茶的人,非常多的人会更喜欢重发酵茯茶,长期饮用茯茶的人,往往都更喜欢轻发酵茯茶那种自然散发的茶香和茶味。
画家 翟晓贵作品
三、 后期转化。
高火烘焙的重发酵茯茶,从原理上来讲的话,是加速了茶叶的后发酵进程,茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味,所以后期的变化非常小而且缓慢。
比如有的茯茶厂家因为发酵太重,茯茶出厂后,在后期可能会完全没有转化,这样的茯茶其实是违背了茯茶后发酵原则的。
轻发酵的茯茶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,尽享茯茶后发酵工艺的美感体验!
画家 翟晓贵作品
当然,无论是轻发酵,还是重发酵,他们对于茯茶本身功效与作用的影响并不大,大量的事实也证明,茯茶里面微生物的后期转化,轻发酵茯茶存放一年以上,功效更加明显。如果我们用存放两年以上的茯茶来做对比,轻发酵的茯茶不管是功效和口感都会要好很多。
我们现在的人,生活条件好了,都更希望既能喝到品质靠谱的茯茶,同时又能收藏茯茶。那么,再透露一点秘密:茯茶的发酵一般是三种,三种发酵程度各有不同。
一,茯茶的轻发酵:轻发酵的茯茶,还不能算熟茶,口感也不够醇厚,所以现喝不好喝,但后期转化空间更大,上升价值不可估量,一些茯茶收藏者都喜欢收藏轻发酵的茯茶。
二,茯茶的适度发酵:适度发酵是现在最普遍的发酵方式,适度发酵的茯茶叶底活动度还在,现喝口感好,后期也有转化空间,具有较高的存储价值。一边藏茶一边感受茶味的变化,兼具品饮和收藏价值。
三,茯茶的重发酵:重发酵着重把茶叶内含物质通过重发酵工艺制出,让茯茶的味道一步到位,这样新出来的茯茶现喝口感就会很好,但是其基本所有的内含物质已经消耗浸出,后期基本没有转化空间,已经没有可以转化的物质了,所以重发酵的茯茶现喝可以,但没有收藏价值。
画家 翟晓贵作品
无论是哪种发酵的茯茶,其目的都是为了让茯茶更好喝。如果是现喝就选重发酵茯茶,口感好。如果既想品饮又想收藏,建议选适度发酵茯茶。如果想单纯的收藏茯茶,就选轻发酵茯茶,后期有更大的转化空间。
以上不成熟的意见,望见谅!