如何区分茯茶的轻发酵和重发酵？

近年来，茯茶的知名度越来越高，可以说是家喻户晓。很多人都知道喝茯茶有养生保健作用，却不知道茯茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事，这个其实是对自己的很不负责。

茯茶出金花

大家知道，不管是学术界，还是茶客或者茶商，我们都认为茯茶的关键工艺除了发花就是渥堆发酵，而我们今天所说的重发酵和轻发酵，都是建立在茯茶渥堆发酵的工艺范围之内的，发酵太高或者太低，都不属于正宗茯茶的范围。

在茶叶原料等级相同的情况下，不论是重发酵还是轻发酵，都属于是正常的茯茶工艺，专业的讲，他们两者在茶汁的溢出程度会有所不同。

在茯茶之源---陕西泾阳。有这么一句话：轻发酵拼原料，重发酵拼工艺。意思是说，轻发酵的茯茶更能体现茶叶品质的好坏，如果茶叶本身的品质很差，用来做轻发酵基本索然无味，所以只能用重发酵的制作工艺去调整茯茶的滋味。

茯茶汤色

那么，说到底的话，轻发酵与重发酵的茯茶，两者的最大区别主要体现在汤色，口感和后期转化这三个方面。

一、 汤色。

重发酵的茯茶，一般用高火烘焙，其茶汤颜色一般为暗色或者橙红，茶汤透亮，非常漂亮。

轻发酵的茯茶，一般汤色明黄或者橙黄，会带有少许的浑浊。

二、 口感。

高火烘焙的重发酵茯茶，新茯茶带有火味，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。

轻发酵的茯茶口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香。

对于初次接触茯茶的人，非常多的人会更喜欢重发酵茯茶，长期饮用茯茶的人，往往都更喜欢轻发酵茯茶那种自然散发的茶香和茶味。

画家 翟晓贵作品

三、 后期转化。

高火烘焙的重发酵茯茶，从原理上来讲的话，是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味，所以后期的变化非常小而且缓慢。

比如有的茯茶厂家因为发酵太重，茯茶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茯茶其实是违背了茯茶后发酵原则的。

轻发酵的茯茶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，尽享茯茶后发酵工艺的美感体验！

画家 翟晓贵作品

当然，无论是轻发酵，还是重发酵，他们对于茯茶本身功效与作用的影响并不大，大量的事实也证明，茯茶里面微生物的后期转化，轻发酵茯茶存放一年以上，功效更加明显。如果我们用存放两年以上的茯茶来做对比，轻发酵的茯茶不管是功效和口感都会要好很多。

我们现在的人，生活条件好了，都更希望既能喝到品质靠谱的茯茶，同时又能收藏茯茶。那么，再透露一点秘密:茯茶的发酵一般是三种，三种发酵程度各有不同。

一，茯茶的轻发酵：轻发酵的茯茶，还不能算熟茶，口感也不够醇厚，所以现喝不好喝，但后期转化空间更大，上升价值不可估量，一些茯茶收藏者都喜欢收藏轻发酵的茯茶。

二，茯茶的适度发酵：适度发酵是现在最普遍的发酵方式，适度发酵的茯茶叶底活动度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。一边藏茶一边感受茶味的变化，兼具品饮和收藏价值。

三，茯茶的重发酵：重发酵着重把茶叶内含物质通过重发酵工艺制出，让茯茶的味道一步到位，这样新出来的茯茶现喝口感就会很好，但是其基本所有的内含物质已经消耗浸出，后期基本没有转化空间，已经没有可以转化的物质了，所以重发酵的茯茶现喝可以，但没有收藏价值。

画家 翟晓贵作品

无论是哪种发酵的茯茶，其目的都是为了让茯茶更好喝。如果是现喝就选重发酵茯茶，口感好。如果既想品饮又想收藏，建议选适度发酵茯茶。如果想单纯的收藏茯茶，就选轻发酵茯茶，后期有更大的转化空间。

以上不成熟的意见，望见谅！